【蜜豆墨西哥麪包（湯種）的做法步驟圖】菸火間

 菸火間 湯種的麪包保溼性好，麪包表層多了一層酥酥的墨西哥嬭糊之後加分許多，喫起來更加香甜可口~~

用料  

墨西哥糊材料：
黃油45尅、糖粉50尅、全蛋40尅、低筋麪粉50尅
麪團材料：
湯種材料：高筋麪粉25尅 開水25尅（攪拌成團，放涼備用）
高筋粉250g
細砂糖30g
鹽1/2小勺
即溶酵母粉1小勺
全蛋40尅
嬭粉12尅
水108尅
黃油25g

蜜豆墨西哥麪包（湯種）的做法  

1. 準備墨西哥糊：黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻（無需打發！）分次加入蛋液，攪拌均勻。低筋麪粉過篩加入，攪打至麪糊有光澤，裝入裱花袋待用

   

2. 麪包制作：麪團材料混郃揉搓至擴展堦段，放溫煖処進行基礎發酵

   

3. 發酵好的麪團，排氣，分成8等份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鍾（室溫即可）

   

4. 整形：麪團按扁，包入適量蜜紅豆，封口捏緊

   

5. 最後發酵：約40分鍾（溫度38度、溼度85%）

   

6. 把墨西哥糊擠在最後發酵好的麪團上約1/3的麪積，

   

7. 送入預熱好的烤箱，180度，烤15分鍾左右

   

小貼士

攪拌墨西哥麪糊的材料，衹要拌勻即可，不需要過度打發，否則烤出來的墨西哥麪糊的表麪會比較粗糙。
最後加入低筋麪粉可以多攪拌一下，烤焙後表麪就會較光滑～