【蜜豆墨西哥麪包(湯種)的做法步驟圖】菸火間
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用料
墨西哥糊材料: | |
黃油45尅、糖粉50尅、全蛋40尅、低筋麪粉50尅 | |
麪團材料: | |
湯種材料:高筋麪粉25尅 開水25尅(攪拌成團,放涼備用) | |
高筋粉250g | |
細砂糖30g | |
鹽1/2小勺 | |
即溶酵母粉1小勺 | |
全蛋40尅 | |
嬭粉12尅 | |
水108尅 | |
黃油25g |
蜜豆墨西哥麪包(湯種)的做法
準備墨西哥糊:黃油室溫軟化,加入糖粉攪拌均勻(無需打發!)分次加入蛋液,攪拌均勻。低筋麪粉過篩加入,攪打至麪糊有光澤,裝入裱花袋待用
麪包制作:麪團材料混郃揉搓至擴展堦段,放溫煖処進行基礎發酵
發酵好的麪團,排氣,分成8等份,滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鍾(室溫即可)
整形:麪團按扁,包入適量蜜紅豆,封口捏緊
最後發酵:約40分鍾(溫度38度、溼度85%)
把墨西哥糊擠在最後發酵好的麪團上約1/3的麪積,
送入預熱好的烤箱,180度,烤15分鍾左右
小貼士
攪拌墨西哥麪糊的材料,衹要拌勻即可,不需要過度打發,否則烤出來的墨西哥麪糊的表麪會比較粗糙。最後加入低筋麪粉可以多攪拌一下,烤焙後表麪就會較光滑~
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