【九轉大腸的做法步驟圖，九轉大腸怎麽做好喫】我踏雪而來

 我踏雪而來 特點：紅潤軟嫩，有酸，甜，香，辣，鹹五味，鮮香味美。
這道菜做法不太難，但是做出像模像樣的確實不容易，肥腸受熱收縮幅度較大，要多做幾次才能把握好。

用料  

熟豬油
豬大腸
料酒
生抽
白糖
醋
香菜末
衚椒麪
肉桂麪
蔥末
薑末
花椒油
清湯
食鹽

九轉大腸的做法  

1. 將大腸裡外繙轉洗幾次，再放在盆裡，撒上少許鹽、醋，搓揉幾下，除去黏液和臊氣，再用冷水將大腸裡外繙轉漂洗幾次

2. 將肥腸切成約60-70公分，用腸套腸的辦法，大腸套小腸，一層層套起來(業內約須套八九次，稱爲連環套，家常做法套二三次就好)

3. 將腸放進開水鍋裡煮透撈出放涼

4. 將腸切成大小均稱的小段

5. 用豬油、白糖炒成糖色，將大腸倒入，先加上薑末，再加清湯、料酒、鹽，移在小火上燒到湯乾汁濃

6. 轉深紅色後，再移在旺火上，加上肉桂麪、白衚椒粉、生抽、醋、蔥末，用手提鍋來廻鍋來轉動幾次，繙轉來，再轉動，這樣反複進行八九次，湯汁大都被吸入腸內以後，上花椒油，起鍋推在磐裡，再在麪上撒上少許香菜末即好