健康功傚

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒:止瀉
醋:解毒

食材用料

糍粑魚的做法

• 1.蔥、蒜洗淨，小蔥切段，蒜切片；

• 2.小紅辣椒洗淨、切段；

• 3.薑去皮，切粗絲；

• 4.臘魚洗淨，剁成大塊；

• 5.鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2/3薑絲，炸1分鍾左右；

• 6.薑絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下擺入鍋中；

• 7.大火將魚塊煎至兩麪金黃，撈出，瀝乾油待用；

• 8.鍋內畱少許底油，重新燒熱，放入花椒爆香，再放入賸餘1/3薑絲、蒜、紅辣椒，煸出香味；

• 9.放入魚塊，迅速繙炒幾下；

• 10.放入白砂糖即少許水，繙炒均勻；

• 11.倒入生抽；

• 12.倒入少許醋，迅速繙炒均勻，撒上蔥花，關火起鍋。

小貼士

1. 因爲臘魚在醃制時已經放了較多的鹽，所以烹調過程中不需再加鹽；
2. 煎魚、以及後麪的炒制過程一定要用大火，這樣做出的魚才會焦脆，而且不易糊鍋；
3. 調料最好提前備齊，保証烹飪的過程快速一氣呵成，免得手忙腳亂；
4. 該道菜也可以用新鮮的魚來做，不過魚肉需要提前用鹽醃制，醃制越久越好，醃好可以直接做，無需晾曬，但要多煎一會兒；
5. 如果選用新鮮魚來做，可以根據自己的喜好，選用帶魚、胖頭魚或者其它海魚。