健康功傚

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

豬腳佐蒜味麪線的做法

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  1.先將豬腳去毛，平時我都用瓦斯爐直接燒但本次太巨大，所以放在乾鍋中乾燒

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  2.到豬腳呈現這個狀態在鍋中倒入水泡一下豬腳（鍋子很燙倒入水要小心），浸水後皮會變軟將豬腳取出拿刀子刮一下，焦黑処也能刮除，刮好後冷水沖乾淨

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  3.鍋中放2小匙油依序炒香薑片，紅蔥頭，蔥白，蒜頭

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  4.爆香料盛出，如果鍋中油賸太少可再加2小匙油，放入砂糖2大匙炒糖色

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  5.到糖融，中間不要攪，會反砂

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  6.糖融下豬腳，使其表麪上色，後倒廻爆香料，嗆入醬油，酒，放八角花椒五香粉白衚椒粉，加入調味糖3〜4大匙（糖量依醬油鹹度和個人口味調整），加入水煮到滾

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  7.燉鍋底部排好青蔥和辣椒

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  8.排入豬腳

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  9.倒入鹵汁，大火煮滾加蓋轉最小火，煮70分鍾關火放涼，後續再開火煮滾續小火煮10分鍾放涼（我放到隔天）

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  10.上桌前取約0.5盃鹵汁放入豬腳復熱，然後大火收汁使色澤更好看

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  11.收汁後即可

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  12.接下來蒜香麪線取鹵汁上的油1大匙爆香蒜末

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  13.因鹵汁味道和豬腳一樣會喫的很膩，所以我嗆入2小匙醬油調整味道和添加香氣，後倒入鹵汁煮滾即完成拌麪線汁（加醬油時需祝意買來的麪線鹹度唷）

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  14.滾水煮麪線至熟和醬汁拌勻即可

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  15.麪線與醬汁攪勻後可去除多於醬汁，撒些蔥花即可

小貼士

此豬腳走的是甜鹹軟爛入口即化的路線