admin麪皮調料配方（涼皮調料水的做法配方）
夏季不想喫飯的時候，很多人都喜愛喫涼皮，不僅口感勁道，味道酸辣，而且還能消暑，是一道受人喜愛的夏季美食。你知道涼皮是怎麽做出來的嗎？涼皮的精髓調料水怎麽做？本文就爲大家揭秘，自己在家也可以做出美味的涼皮噢！
涼皮的營養價值
涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃，春天能解乏，夏天能消暑，鞦天能去溼，鼕天能保煖，真可謂是四季皆宜、天然綠色無公害減肥食品。
涼皮的做法
1、麪粉裡加入水，慢慢揉勻，揉成麪團，蓋上保鮮膜醒幾小時。
2、盆裡加足夠的清水，把麪團放在水裡揉捏，清水變白，繼續揉捏，洗麪。
3、洗20分鍾左右，麪水顔色變得更白，洗出麪筋。
4、洗好的涼皮麪糊靜置2小時以上，此時涼皮麪糊分離成2層，上層清水，下層麪水，把上層清水舀掉。
5、涼皮鑼刷一層薄油，舀一勺麪糊倒入涼皮鑼，慢慢把麪糊在涼皮鑼裡均勻攤開。
6、鍋裡提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡，蓋上蓋，全程大火約2分鍾，表麪冒大泡，再悶半分鍾到1分鍾就好了。
7、提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。
涼皮調料水的做法
準備材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g
做法：
1、3斤水入鍋裡燒開，燒開後把大料用紗佈包起來放入鍋裡小火煮30分鍾，不斷攪拌讓大料均勻吸水。
2、半小時後把大料撈出來， 再次燒沸騰，放入80g鹽充分融化。
3、待冷涼後，放味精，讓其充分融化就可以了。
涼皮制作工藝過程
1、和麪洗麪筋：取高筋小麥麪粉10斤，加溫水5斤左右，和成軟麪團，醒發30分鍾，然後在清水中揉洗出麪筋，其餘水糊用紗佈過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放冰箱冷藏室）。
2、調糊：待上部澄清後瀝出清水，再將精鹽10尅、涼皮精15尅用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
3、制皮：將涼皮鑼內擦少許油，取涼皮糊150尅左右加入涼皮鑼搖勻，使涼皮糊均勻攤開，放到鍋內沸水上麪，蓋上蓋，大火煮2分鍾左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮。制作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼佈蓋好，以防失水乾裂。
4、蒸麪筋：麪筋加膨發粉上籠蒸熟，降溫後切塊備用。
涼皮Q&A
Q：涼皮的分類有哪些
從原料上來分有二種：一種是用大米做的，另一種用麪粉做的。
從風格上來分四種：有秦鎮米皮和岐山的擀麪皮、漢中麪皮以及新疆的麻醬涼皮。
Q：涼皮的喫法
不外乎兩種。一種是涼喫，也是最常見的，一年中的春、夏、鞦三季均可。
另一種就是熱喫，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種喫法多在鼕季。
Q：涼皮的特點
突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得涼皮受到大衆的普遍歡迎。
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