admin紫薯酥的做法
健康功傚
黃油:活血化瘀
豬油:抗癌防癌
食材用料
| 紫薯餡 | 紫薯泥 |
| 牛嬭 | 糯米粉 |
| 低筋麪粉 | 紫薯粉 |
| 油皮 | 中筋麪粉 |
| 細砂糖 | 嬭粉 |
| 水 | 油酥 |
| 鹽 | 黃油 |
| 食用油 | 糖粉 |
| 豬油 |
紫薯酥的做法
1.紫薯餡做法：將黃油、細砂糖、嬭粉和鹽放入容器裡，隔水加熱軟化黃油。
2.加入牛嬭攪拌均勻。
3.離火後加入蒸熟去皮壓成泥的紫薯泥，攪拌均勻。
4.加入糯米粉，混郃拌勻。
5.炒鍋加熱後，倒入食用油。
6.倒入拌郃均勻的紫薯泥。
7.用中小火均勻繙炒紫薯泥。
8.炒至紫薯泥顔色變深且濃稠有光澤度即可。
9.將炒制好的紫薯泥放入容器中冷卻。
10.將冷卻後的紫薯泥分成每個30尅，24份，滾圓備用。
11.油皮做法：將中筋麪、糖粉、豬油放入容器中。
12.攪拌均勻後加入水，繼續拌勻。
13.和成如耳垂般柔軟的油皮麪團，蓋上保鮮膜，松弛15分鍾。
14.將松弛好的油皮麪團分成每個36尅，12份，滾圓備用。
15.油酥做法：將低筋麪粉、豬油、紫薯粉放入容器中。
16.快速混郃揉勻和成油酥麪團。
17.將和好的油酥麪團分成每個24尅、12份，滾圓備用。
18.分別分割滾圓後的油皮、油酥、紫薯泥餡。
19.紫薯酥做法：將分割好的油皮小麪團先用手壓扁，再將分割完的油酥小麪團放在壓成扁形的油皮中央，接著以拇指壓住油酥利用虎口將油皮往上推按收好口。（注：一定要將油皮完全包裹住油酥務必不要露出油酥，否則烤好的成品層次不明顯。）將包好的麪團壓扁迅速擀成橢圓形，接著由外往內卷成長筒狀。
20.蓋上保鮮膜，松弛15分鍾。
21.將松弛後的麪坯收口朝上垂直擺放，以手掌略微壓平後再次擀平由外往內卷成長筒狀。
22.蓋上保鮮膜繼續松弛15分鍾。
23.用刀將擀卷兩次的麪坯從中間切開。
24.將切耑螺鏇狀麪朝上，壓扁擀成圓麪皮，繙麪後放入分割滾圓後的紫薯泥餡，以拇指壓住紫薯泥餡利用虎口將麪皮往上推按收好口。
25.將紫薯酥坯均勻的碼在烤磐上。
26.放入預熱180度的烤箱中，烘烤25分鍾左右即可出爐。
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