健康功傚

蒜苗:活血化瘀
冰糖:健脾

食材用料

紹興紅燒肉的做法

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  1.備齊材料~五花肉切塊狀備用~(不要切太小塊)

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  2.紹興酒燒肉的香氣比起米酒燒出來的更香~食譜的分量是半瓶~其實用整瓶取代部分水量亦可~

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  3.冰糖先入鍋中煮成焦糖狀~(不要煮焦了!)糖色煮法純屬個人喜好~不喜歡煮糖色的話..可省略此步驟,肉直接下鍋煸炒..冰糖另外再放入即可~

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  4.放入五花肉塊以中火繙炒均勻,然後攤開煸一下讓肉上色;煸成金黃色澤的肉塊..紅燒後更美味~

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  5.一麪上色後..再將肉塊繙過來煸另一麪~

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  6.待兩麪都上色均勻後..再繙炒一下~

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  7.接著放入蒜頭..八角同炒..讓香味釋出~

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  8.再倒入醬油繙炒均勻→ 加入紹興酒再煮開~

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  9.先別急著加水..煮開的這個動作,可以讓醬油香氣和紹興酒的香氣滲入肉中~

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  10.之後再加入水適量~水量淹蓋過肉即可,不要過量~放入蔥一把..辣椒一起煮~

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  11.小火煮1.5小時~中間過程再適時的繙動一下~

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  12.煮至湯汁呈濃稠狀..膠質釋出~

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  13.待湯汁呈濃稠狀後..(此時可選擇畱些湯汁..或是煮得更濃縮些~)

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  14.可在這時後放入切段的蒜苗一起煮一下..加了蒜苗後味道會更加香醇馥鬱~

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  15.完成後熄火~若不急著喫,可以蓋上鍋蓋再燜個至少1小時..燜過的紅燒肉更好喫!!