健康功傚

醬油:活血化瘀

食材用料

紅燒鴨的做法

• 

  1.鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊，紅乾椒洗洗備用；

• 

  2.坐鍋燒茶油，倒鴨塊進去爆，爆到鴨皮出油，接著加薑片和紅乾椒一起繼續；

• 

  3.中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃後噴醬油上色；

• 

  4.加熱水淹過所有材料多一點點，大火燒開轉中小火加蓋慢慢燜燒；

• 

  5.等鍋裡湯汁不多的時候調鹽，轉大火收汁，最後淋蠔油拌勻即可。

小貼士

1、高度白酒和薑片都是去腥提鮮的材料，薑片可以多放一點，非常好喫。
2、這道菜使用的是現宰的鄕裡活土鴨，基本沒有什麽腥味，料理前不需要先処理，可以斬塊直接下鍋。如果是冰鮮的鴨子就要事先処理了，最簡單的辦法是剝掉厚重的油脂放到開水裡焯1-2次水瀝乾再料理
3、燒鴨子添加的水一定要熱水，冷水會讓鴨肉蛋白質瞬間收縮，肉質會燒不透，口感會變得很柴。
4、我家很多菜都會用到蠔油，是代替雞精味精用的，同樣是增鮮的作用，而且健康。