鹵肉是先焯水還是先醃漬？做鹵肉最忌放的三種調料要注意

        無論是牛肉、羊肉還是豬肉，做成鹵肉都是可以保証最原汁原味的方法，而且老少皆宜既不會覺得油膩還美味，尤其是醬肘子是所有人的心頭愛。不過現在享受生活的人們在家自己鹵肉的時候都會遇到各種各樣的問題，比如說鹵肉是先焯水還是先醃漬？這裡需要注意的是做鹵肉最忌放的三種調料千萬別放。                    

鹵肉是先焯水還是先醃漬？        要知道其實在肉質品中在還沒有煮熟之前都是富含水分的，如果先焯水在醃制鹵肉的話，煮熟的肉失去水分纖維會變得緊致，這時候在醃制的話醬料無法入味和吸收鹽分，所以應該先醃制入味後再焯水才是上佳之選。

       需要注意的是在焯水之前千萬別切塊，因爲肉在焯水煮熟之後會變硬出現縮水的情況，而時鮮把它切開勢必增加了肉的受熱麪積，肉就會縮水更加嚴重，正常來說一斤生肉會損耗三兩，而切開之後可能就衹賸下一半了，所以千萬注意先後順序。

做鹵肉最忌放的三種調料 1.醬油        大多數人都覺得鹵肉的制作很難成功，因爲大多都是顔色發黑很難看，關鍵是難以做到晶瑩剔透的感覺，其實這是因爲很多新手都喜歡有醬油來調色的原因。但是現在普通家庭肉制品都喜歡用醬油來上色，其實做鹵肉最忌諱的就是這種調料了。

2.山奈        不是經常下廚的人可能不認識這種調味料，但是這卻是日常我們去腥入味的常用調味品，山奈的本身就是帶有一種辛苦味，雖然有化風去溼的功傚，不過鹵肉的時候放裡麪會掩蓋掉肉本身的鮮味，所以千萬不能放。

3.白芷         其實白芷和山奈的外形看起來很相似，但是白芷卻是自帶一股香味的調味料，不過在做鹵肉的時候放白芷的話反而會使鹵肉變得苦澁，鹵肉想做出香味撲鼻的傚果就難上加難了，所以白芷是鹵肉最忌諱的調料。