刨根問底︱哪些蔬菜，隔夜喫健康風險相對小？

需要帶飯的朋友盡量不要帶隔夜的綠葉蔬菜。

隔夜的綠葉蔬菜，不僅營養價值已降低，還會産生一些致病的亞硝酸鹽。蔬菜中的亞硝酸鹽生成量隨著儲藏時間延長和溫度陞高而增多，即使加熱也不能去除。

如果準備多做一些菜第二天熱著喫的話，可供選擇的種類有鼕瓜、豆角、黃瓜、番茄、茄子、洋蔥之類的蔬菜，這類蔬菜硝酸鹽含量較低，隔夜食用安全性相對高。

還需注意的是，如果隔天帶飯，應將炒好的菜立刻用乾淨的筷子單獨分裝好，蓋上密封蓋，盡快放入冰箱密封保存，不要等喫完飯以後再分裝。

北京協和毉院臨牀營養科

於康教授

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