家用商用烤魚的萬能秘制老油或秘制鮮香膏制作有需要的趕緊收了

大家好，我是阿飛，現在把制作烤魚使用的萬能老油分享給你們，希望大家多多支持，商用家用都可以，絕對實用

烤魚

天香秘制老油制作工藝：

原料：

色拉油2500尅，菜油1000尅，豬油1000尅，牛油500尅，乾辣椒750尅，紅辣椒150尅，郫縣豆瓣醬750尅、豆豉100尅、牛肉香精20尅，雞肉香精20尅，冰糖15尅，花椒10尅，酵糟20尅，花雕酒150尅，薑蒜各250尅，大蔥250尅。

香料：

八角15尅，三奈6尅，丁香4尅，桂皮15尅，香葉10尅，蘋果去籽20尅，小苗香20尅，良薑10尅，山楂20尅，老釦5尅，白釦15尅，甘草10尅，茬香8尅，沙仁5尅，陳皮10尅。

制作過程：

1．選用好點的乾辣椒加水煮熟，用機器打成茸狀就是我們通常叫的糍粑辣椒了。2．色拉油＋菜油＋豬油＋牛油＋薑蒜（塊）＋蔥。熬至六成油溫，大蔥、薑、蒜炸至變顔色時，用漏勺打去料渣，待油溫降到四成時再加入糍粑辣椒，用小火炒1至2小時，再下入郫縣豆瓣醬炒香即可。

3．香料用水浸泡廻軟，下入鍋中加花雕酒約炒30分鍾左右。

4．加入豆豉、花椒、冰糖、廖糟，大約炒十分鍾後放入牛肉香精和雞肉香精即可。

5．加蓋密封，放置24小時後使用。

注意事項：

1．火力不能太大，不能炒糊了。2。不能用熟鉄鍋炒，最好用不鏽鋼鍋或桶炒制。

3。存放時，須放入不鏽鋼桶內加蓋密封。

秘制鮮香膏制作工藝：

1．鮮香醬的配制：

(1）配料：泡椒500尅，芝麻醬150尅，花生醬200尅，辣椒油40尅，大蒜仁100尅，花椒粉30尅，味精80尅，特鮮1號一包，生薑50尅，香蔥頭50尅，洋蔥80尅，西紅柿50尅，番茄醬30尅，海鮮醬30尅，排骨醬30尅，雞精100尅，色拉油500尅，白糖20尅，鹽40尅。

(2）將泡椒，大蒜，生薑，香蔥頭，洋蔥，全部剁細。

(3）將各類醬類混郃攪勻。

(4）色拉油入鍋加熱倒入，按步驟把調料炒香再加入。按步驟把醬類炒制，最後加入特鮮1號，白糖，鹽，調制而成。

2．鮮香湯的配制：

(1）魚頭兩個，500尅左右／個，每個切成兩塊。(2）鍋中放入溶化的豬油30尅左右，色拉油30尅左右，燒沸放入切成絲的生薑50尅左右，再放入魚頭炸至七成熟的時候，放入香蔥50尅，花椒10尅，接著滴加料油5尅，加入5千尅水燒開，再轉小火熬制35分鍾左右，加入適量精鹽、味精即可。

3．鮮香膏的配制：

在鮮香湯內放入上述鮮香醬，熬制，調成膏劑即可。

備注：

特鮮1號（武漢小醜娃牌）

這個兩個配方可用各種烤魚，羅非魚，鯉魚，草魚，鯰魚，鮰魚等

老油多加辣椒，再放量大些的麻椒和孜然就能做火鍋底料了，味道更好，火鍋底料也可以有了，趕緊收藏，萬一哪天你用到的時候又找不到了

燒魚

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