烹飪小竅門：豬の味——16個烹飪小竅門送給你

1、在肉上滴幾滴檸檬汁，可消除肉的血腥味，亦可促使肉早些入味兒。

2、將肉切成薄片，浸泡於洋蔥汁中，待肉入味後再烹調，就不會有腥味了，對於肉餡，可將少許洋蔥汁攪入其中。

3、燉肉時，在沒500尅肉裡放3塊山楂片，可以很快熟爛，且味道鮮美。

4、羊肉蘿蔔牛肉差，就是說，煮牛肉時可放茶葉催爛；煮羊肉時應放蘿蔔去膻。

5、豬肉、牛肉、禽肉用葡萄酒浸泡，肉會變軟，保持新鮮，肉燒熟後，鮮嫩可口。

6、在烹調時，加1盃啤酒，可去肥肉膩味，喫起來會很爽口。

7、燉骨頭時應冷水下鍋，逐漸加溫，煮沸後改用文火燉，這樣可使骨頭中的蛋白質和脂肪溶於湯中。

8、煮排骨、豬蹄時，質量加醋，可使骨頭中的鈣和磷等鑛物質容易分解溶於湯中內，有利於吸收。

9、將去皮切好的生肚尖放入1:100的食堿溶液裡泡12小時，取出後用清水洗淨，瀝水分，即可下鍋，這樣炒出來的肚尖豐盈松厚，入口脆嫩。

10、煮豬肚的時候，切不可放鹽，否則會使豬肚收縮。豬肚煮好後，如將其切片，放在碗裡，加適量的湯，放在鍋裡蒸一下，不僅可使豬肚變嫩，而且還會使豬肚增大一倍。

11、豬心清洗前撒些麪粉擦一下，再把白色的筋琯剪掉，清洗乾淨，異味即可消除。

12、在烹制前，先將肝血洗淨，剝去薄皮，放入牛嬭中浸泡3~5分鍾， 豬肝的異味就沒了。

13、先用鹽水，將豬腸洗一遍，然後放在盆裡，抹上植物油，浸泡15分鍾，再用手慢慢搓揉一會，用清水沖洗乾淨，豬腸的臭味即可消除了。

14、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔除筋，切成所需的片或花刀造型，先用清水漂洗一遍，盛出瀝乾，500尅豬腰子約用50可白酒拌和捏擠，然後用清水漂洗2~3遍，再用開水焯一遍水，撈出烹調即可。

15、在炸豬排前，先在有筋的地方切兩三個口，然後再炸就不會縮了。

16、將肉皮煮熟、剁碎，加入切碎的蔬菜、調料等，就成爲肉皮餡，用來包餃子、餛飩、包子等，其味道與豬肉餡不相上下。