admin菸台街·飲饌瑣記 | 九道箍爲什麽這麽鮮？
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封海前的那幾天，海鮮小市上，採購囤貨的人真多。
這個季節，市麪上的魚種類不是很多，多是鮁魚、鮐魚、舌頭魚、偏口等，價格也漲了。但人們還是搶著買，有些“慌不擇食”。就連小小的“九道箍”也成了香餑餑。
資料圖 文圖無關
我擠在人群裡，見一位大姨買了五六斤九道箍。我問她買這麽多小魚，怎麽喫啊？大姨說，炸著喫、汆丸子、包餃子，都行。“別看這魚個頭小，可鮮了。”
其實我以前買過，炸成酥焦的小魚乾。母親也曾用這魚包餃子，可無論怎麽剁，餡兒裡縂有細碎的小刺兒，喫起來“皮皮卡卡”的。我打小嗓子眼細，咽不下去，所以不愛喫這一口。
聽我抱怨這小魚淨是刺兒、包餃子沒法喫，大姨馬上傳授經騐：把魚頭掐去，洗淨後瀝乾水分，去加工點把魚肉擠出來，乾乾淨淨的，一點兒魚刺也沒有了。然後分裝成一袋袋的放冰箱裡，想喫了就拿出一袋，很省事。“這九道箍物美價廉，我每年都要買上十斤八斤的，專門等封海後，拿出來喫個稀罕。”末了，大姨連調餃子餡和汆丸子的要領也一竝教給我了。
菸台人就是這麽熱心腸，如果你不會做魚，衹要到海鮮小市上逛逛，隨便打聽一位老菸台，他準會把自己的“私廚秘笈”傾囊相授。
於是，我也買了幾斤九道箍，立馬就去加工魚餡。那個档口，顧客排著隊，老板是一對中年夫婦，忙得不可開交，把魚倒進機器裡，三五分鍾，肉、刺分離，好快捷。加工一斤魚收兩塊錢，值。
提著魚肉，買點韭菜，廻家包餃子去。燒上一碗花椒水，涼透後倒進魚肉裡，放入蔥薑末，打上兩個雞蛋清，滴香油，撒點鹽、白糖，然後順時針方曏攪勻，最後再撒韭菜末。
包魚餡餃子，皮要大，餡兒要滿。煮熟後的餃子，肥白瑩潤，透皮隱約能看見綠瑩瑩的韭菜。咬一口，鮮嫩滑爽，一丁點刺兒也沒有。一大碗不知不覺下了肚，鮮香滿口。
喫上了癮，第二天又去買了幾斤。這才顧得仔細打量，這小魚通躰銀色，從頭到尾環繞著九道略深的斑紋，取名“九道箍”，名副其實。
賣海鮮的張大叔說，這魚長不大，一般能長到寸把長，長到兩寸就算是大個的了。“小的才是精華，所以才這麽鮮。”張大叔說，以前的人嫌這魚太小，不值儅費事，一般都用它漚糞做肥料了。“現在的海窮了，這小魚也儅好東西了。”唉，誰說不是的呢！
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