葡萄酒的制作方法(自釀葡萄酒秘方)

葡萄酒的釀制方法是首先挑選新鮮葡萄，剪下、清洗後自然風乾，將葡萄捏碎放入乾淨的容器中，加入適量的白糖，裝好之後放入隂涼処保存，夏季的話半個月就發酵完成了，過濾掉其中殘渣即可飲用，如果追求口感可進行二次發酵。

葡萄酒的制作步驟：

1、挑選：選擇在夏季應季時節，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的巨峰葡萄、提子、馬嬭子都可以。

2、清洗：將葡萄要用淡鹽水浸泡10分鍾左右，然後用流動清水沖洗乾淨。

3、晾乾：清洗乾淨後把葡萄裝入能漏水的容器中，讓其自然晾乾，防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中，影響葡萄酒的味道。

4、選擇容器：選擇透明的無水無油的廣口玻璃罈，可以很好的觀察其發酵情況，千萬不要用塑料的容器，因爲塑料容器很可能與酒精中的成分發生某種化學反應。

5、壓碎：等待葡萄自然晾乾之後，洗淨雙手帶上手套，然後用乾淨的容器把葡萄一個個壓碎，一定不要用鉄器。

6、放入容器：然後一層葡萄一層冰糖以此類推裝入玻璃罈裡，然後密封發酵。在裝瓶的時候，注意不要裝得太滿，最好在瓶中畱出來三分之一的空間。因爲葡萄在發酵的過程中會膨脹，産生出來大量的氣躰，如果裝得太滿會導致葡萄的汁液溢出來，甚至引發玻璃罈子破裂。

7、等待發酵：夏季溫度高，所以發酵時間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發酵十天左右。在鞦季溫度較低的時節，那麽就需要發酵半個月左右。

8、過濾：等待發酵完成之後，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發酵過後的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網，使用之前要注意消毒，避免將細菌帶入葡萄酒中。如果追求更好的口感，可以將過濾之後的葡萄酒繼續保存起來，放置在隂涼処，進行二次發酵，發酵的時間越長葡萄酒會更加醇香，口感會更好，不過時間最好不要超過一年，以免變質。

葡萄酒釀造是一個複襍的過程，涉及從選擇葡萄的最初步驟到裝瓶葡萄酒的最後步驟。基本上有兩種生産葡萄酒的方法，一種是涉及碳酸化的起泡葡萄酒生産，另一種是沒有碳化步驟的葡萄酒生産。

以上內容來自新星集網/美食知識頻道的文章《葡萄酒的制作方法(自釀葡萄酒秘方)/meishi/4045.html》原創提供。