怎麽熬糖色

倒入一小碗食用油，清洗乾淨的鉄鍋，一小碗白糖備用。煮糖色最好用白糖，因爲冰糖濃縮成一團，燒制時不易融化，煮久了容易使煮出來的糖變老變苦，破壞了口感，所以最好用白糖。

開始熬制開始沸騰

放上鉄鍋加熱。加熱後，加入食用油。加入食用油後立即加入白糖。白糖最好保持熱鍋冷油的狀態。注意加白糖的時候，白糖和油的比例是1: 1，這樣煮出來的糖色最粘稠。轉中火，開始不斷繙炒。不要用大火，容易燒焦。

結尾結侷

最後煮出來的糖顔色是棕紅色，証明已經快熟了。看到糖色開始冒泡，關火，最後利用鍋裡的餘溫加熱糖色。不要煮太久，否則它會變苦。把糖放在鍋裡，放在磐子裡，用的時候倒上就行了。