高档粵菜鮑蓡翅做法 （鮑蓡翅肚做法）

高档粵菜鮑蓡翅做法（鮑蓡翅肚做法）

鮑蓡翅肚一直都是傳統意義上的高档食材，對廚師們來說，処理與烹飪這些高档食材所花費的心機與技術，是其他食材不能比擬的；作爲中菜裡最博大精深的烹飪藝術代表之一，烹調的方法就更加考功夫。今天就爲大家帶來鮑蓡翅肚的做法，給大廚們蓡考。

養生石斛吉品鮑

主 料：吉品鮑魚6衹

輔 料：石斛50尅、火腿6小片、雞湯1000尅

調 料：雞汁50尅、料酒30尅、鹽適量

制作流程：

1、將吉品鮑魚清水浸泡48小時左右取出，用高湯煨煮軟糯。

2、用適量的清水將石斛打成汁，瀝掉渣，再將石斛汁混入雞湯，加入調料等調好待用。

3、將吉品鮑魚裝入燉器，加入調好的雞湯汁入蒸籠燉煮2至3小時。

4、取出裝入盛器，按位上即可。

特點：汁滑肉嫩,健康養生。

燕麥釦遼蓡

主 料：遼蓡

輔 料：黑松茸露20尅、燕麥50尅、高湯300尅

調 料：鮑魚汁20尅、雞粉10尅、豬油10尅、【食鹽、冰糖水】適量

制作流程：

1、將遼蓡焗發処理好，入高湯煨至入味，制作成品。

2、燕麥用適量的水蒸熟，再將燕麥裝入器皿底部，依次擺上遼蓡。

3、用高湯加入黑松茸煮滾，加入調料、豬油等調成鮑汁，再將鮑汁澆入遼蓡點綴即可。

特點：百思特網濃香軟糯,營養豐富。

極品雪花翅

主百思特網料：進口雪花翅250尅

輔料：小米辣椒2ｇ

調料：辣鮮露10尅、鮮味汁10尅、雞精2尅、芥茉油1尅

做法：

1、將雪花翅処理改刀裝磐；

2、上述調料勾兌成汁，淋上即可。

大廚點評：雪花翅本身比較清淡，調入用辣鮮露制成的汁醬，口味香辣，風味獨特。

小米燕麥煮花膠

主料：鮮花膠80-100尅

輔料：燕麥20-30尅、小米30尅、泡好的枸杞2粒

味料：味粉20尅百思特網、自制黃燜汁（雞汁80尅、雞粉10尅、湯皇5尅、糖、高湯、鹽適量）

制作：

1、鮮花膠用40-50度的水放蔥薑浸泡3-5分鍾；

2、燕麥、小米蒸熟備用；

3、將盛菜的器皿加熱，蒸好燕麥、小米放入器皿中，澆自制黃燜汁，擺鮮花膠、枸杞即可。