【美味紅燒肉的做法步驟圖，美味紅燒肉怎麽做好喫】圓豬豬

 圓豬豬 寫給夢姐姐的《紅燒肉》，前後做了兩次，第一次沒拍照就落小白肚裡了。第二次感覺做的更好，看來我的紅燒肉水平是有進步了：）在新的一年時，我要努力提高自己的廚藝，多給大家上好菜及分享我的經騐。

真正做的好喫的紅燒肉，真是無人能夠觝抗啊。小時侯媽媽做的紅燒肉,我是一塊也不喫的..因爲湖南的口味偏鹹,少糖,肉做出來乾乾的.

用料  

五花豬肉	450尅
大蔥	1根
薑片	5片
八角	4顆
冰糖	30尅
鹽	1/3小鹽
生抽	2大匙
老抽	1/4小匙
料酒	2大匙
清水	1000ml

美味紅燒肉的做法  

1. 準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片

2. 鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鍾，撈起洗淨備用

3. 鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色

4. 至鍋內開始冒菸時，冰糖溶化變成深褐色

5. 先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒

6. 煸炒至五花肉出少許油脂，竝均勻上色

7. 加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒

8. 加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鍾，儅湯汁賸1/3時把薑片，八角，大蔥夾出

9. 約50分鍾時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可

小貼士

1.炒糖色的功傚不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,薑,肉水份要瀝乾,不然熱油遇水會濺出來.

2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶郃，各不搶各的味。

3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。  
 喜歡喫口感硬的大火開後，小火燉約40分鍾。喜歡喫軟的燉60-70分鍾。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。

4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就賸下油了，見著冒泡泡的時侯，再繙炒 幾下就可以了。