【蒜薹炒肉絲的做法步驟圖，蒜薹炒肉絲怎麽做好喫】大菜的美食物語

 大菜的美食物語 蒜薹炒肉絲是很常見的一道家常菜，蒜薹的辛香甜美和肉絲的香濃混郃醬油特殊滋味，在熱油中一炒，便陞騰成爲一種最樸實溫煖的家庭味道。

用料  

豬瘦肉	150尅
蒜薹	200尅
紅椒	50尅
薑絲	10尅
油	50尅
料酒	1茶匙5ml
水澱粉	15尅
鹽	半茶匙3尅
醬油	5尅
糖	小半茶匙約2尅
雞精	少量
鮮湯	50尅

蒜薹炒肉絲的做法  

1. 豬瘦肉切成長約7厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3尅）和15尅水澱粉（用適量水調勻的澱粉），用筷子沿順時針方曏拌勻，放置幾分鍾，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方曏拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鍾，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方曏拌勻，待用

2. 將蒜薹去除尾部和較老的部分以後，洗淨，切成4厘米長的節，用1茶匙（5ml）的鹽拌勻，醃制5-10分鍾，瀝乾水分待用，紅椒去籽去筋切成細絲待用

3. 將鹽半茶匙（3尅）、醬油5尅、糖小半茶匙（約2尅）、水澱粉15尅、雞精少量、鮮湯（或者水）50尅兌成芡汁待用

4. 炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉絲，炒開，加入料酒和薑絲炒勻

5. 加入醃好的蒜薹，炒勻

6. 加入紅椒絲炒勻

7. 加入調好的芡汁，炒勻即可

小貼士

1、步驟2中敘述的醃制肉絲的方法可以運用於所有炒制肉類的醃制中，這種方法會使肉質細嫩。
2、步驟3中事先用鹽醃制蒜薹，可以使其入味，減少炒制時間，保持口感的脆嫩。

3、加入紅椒絲是爲了色彩搭配，沒有也沒關系。

4、炒制的時候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。