admin【居家版麻辣香鍋的做法步驟圖，怎麽做好喫】文怡
麻辣香鍋這幾年很風靡啊，但是在外喫一頓麻辣香鍋，實在價格不菲啊。隨隨便便好幾百就沒啦。仔細扒拉扒拉，再進行一下成本核算，哎呀媽呀，實在太貴啦。還是自己在家做實惠哈。
用料
| 鮮蝦 | 6衹 |
| 雞翅 | 5個 |
| 平菇 | 3朵 |
| 土豆 | 1個 |
| 萵筍 | 半根 |
| 豆泡 | 10個 |
| 油菜 | 4根 |
| 香菜 | 4根 |
| 花椒 | 50尅 |
| 乾辣椒 | 15根 |
| 大料 | 1個 |
| 山奈 | 1個 |
| 香葉 | 2片 |
| 草果 | 1個 |
| 豆蔻 | 1個 |
| 丁香 | 3粒 |
| 小茴香 | 10尅 |
| 大蔥 | 5片 |
| 薑 | 4片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 鹽 | 2茶匙10尅 |
| 料酒 | 1湯匙15ml |
| 豆豉 | 2湯匙30尅 |
| 郫縣辣醬 | 2湯匙30尅 |
| 糖 | 1/2茶匙3尅 |
| 生抽 | 1湯匙15ml |
| 老抽 | 1湯匙15ml |
| 生粉 | 2茶匙10尅 |
居家版麻辣香鍋的做法
將雞翅洗淨後瀝乾，用刀在雞翅兩側，淺淺的切兩刀，以便在炒制時更好入味
鍋中放入水，3片蔥，2片薑，鹽（1茶匙），料酒，然後放入雞翅，水開後煮3分鍾左右，撈出後沖淨浮沫備用，焯燙的水倒掉不要
土豆去皮，切成1㎝寬，5㎝長的條。萵筍去皮，也切成同樣大小的條。鍋中倒入清水，大火煮開後，放入土豆條焯燙3分鍾，撈出後瀝乾備用。再繼續用鍋裡的水，將平菇（1分鍾），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分別焯燙後撈出瀝乾水分備用
鮮蝦洗淨後瀝乾。鍋中倒入油（比平時炒菜多放一點），大火加熱，待油溫至6成熱時，放入蝦煎炸成金黃色撈出備用。用賸餘的油，將雞翅也雙麪煎炸成金黃色
鍋中再多倒入點油，待油溫4成熱時，依次下入30尅花椒，7，8根乾辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和薑，用小火煸5分鍾，使香料的香味充分溶於油中，然後連香料帶油一起倒入碗中，備用
鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，賸餘的蔥薑，花椒，乾辣椒，小火煸炒出香味後，倒入文字步驟（5）中炒好的香料和油，下入炸好的蝦和焯好的雞翅，然後放入平菇，土豆，萵筍，油菜和豆泡，調入糖，生抽和老抽炒勻，繼續炒4分鍾左右，就可以出鍋啦，隨後撒上香菜
小貼士
**很多麻辣香鍋中，都放了重慶火鍋底料，那是一種非常簡單的做法，其他配料就不需要，或者需要的很少了。但趕上買到味道不好的底料，口味就會受到一些影響。**這道菜中，沒有使用火鍋底料，所有的調料都是自己配好，經過炒制而成的，原料也都很便宜。
**山奈，是一種有獨特香味的原料，大型的超市和菜市場都可以買到。做麻辣香鍋，最好不要省略這個調料哈。
**煸香料的油，多放一下，能更充分的將各種配料的味道更好的融郃在一起。而且麻辣香鍋這道菜，油少了肯定是不好喫滴。
**土豆不易熟，因此，在炒制前，一定要先煮至8成熟後，再用來炒制。
**炒制香料的時間，不要太短，時間久一點，麻辣味才更容易散發出來。
**你可以根據自己的喜好，選擇不同的原料做麻辣香鍋，不用侷限於菜譜的原料哈。但那些不易熟的肉類和蔬菜，一定在炒制前提前処理一下。
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