【泡腳鳳爪的做法步驟圖，泡腳鳳爪怎麽做好喫】圓豬豬

 圓豬豬 寫給薰兒妹妹的《泡椒鳳爪》在圖書館看了一本《四川泡菜》的書，你說泡菜很簡單吧？居然可以讓作者寫成一本厚厚的書，可見裡麪的學問也真不少。作者說做泡菜得用川鹽（不能用海鹽），還哪個地名的井水，什麽品牌的泡菜罈子，而且裡麪要放魚一起泡，用頭一次的泡菜水幫助發酵。。我一看這要哪樣我都沒有呢。趕緊把書放下。。找個最簡單的方法來做得了。

用料  

泡椒	兩瓶
鳳爪	500尅
小紅椒	450尅
普通食用鹽	2大匙
清水	1000ml
二鍋頭酒	100ml
八角	4顆
花椒	20顆
砂糖	1大匙

泡腳鳳爪的做法  

1. 乾淨無水無油的大玻璃瓶2個 （最好用泡菜罈子）

2. 小紅椒洗淨，放隂涼的地方晾一晚上至水份全乾。   將花椒在炒鍋裡用小火炒至變深褐色，放涼備用。   將鹽和清水在鍋內煮成開水，放至完全涼透。   取兩乾淨玻璃瓶分別將紅椒，八角，花椒，涼鹽水   倒入。倒至7分滿即可。再加入高度白酒

3. 在瓶口蓋上一張保鮮膜，再擰緊瓶蓋放室溫（25度）  發酵12天

4. 鳳爪剪去腳趾，鍋內放冷水，薑片，將鳳爪煮至熟  基本上水開即可

5. 將煮熟的鳳爪瀝淨水，放至完全無水份

6. 將鳳爪，少量白糖放入泡椒瓶內。擰緊蓋放入冰箱冷藏2天  即可食用

小貼士

1.如果是夏天30度室溫的時侯應該放7天就要移入冰箱了。不過我在老家時看我媽做泡菜都是放罈子裡的,那時哪有冰箱。
2.做了泡椒鳳爪的泡椒水不知道是否能再用？對我也是個疑問。我沒捨得丟，仍然放在冰箱冷藏。還要用泡椒做菜，還想做一次鳳爪喫。
3.記得做泡菜，瓶子一定無生水，無油。 要密封好。鹽要放夠才不容易壞。放入的水要涼透了再倒入。