【雪裡蕻肉末炒黃豆的做法步驟圖，怎麽做好喫】文怡

這道菜不琯熱著就米飯，饅頭等主食喫，還是涼著配粥，都是個很可口的小菜。

用料  

雪裡蕻	2根約200尅
水發黃豆	100尅
肉餡	100尅
乾紅辣椒	10根
蔥	一節約大拇指長
薑	一小塊約蔥的一半
西班牙橄欖油	3湯匙45ml
料酒	1茶匙5ml
生抽	4茶匙20ml
老抽	1/2茶匙3ml
香油	1/4茶匙1ml

雪裡蕻肉末炒黃豆的做法  

1. 將雪裡蕻沖淨，泡在清水中浸泡20分鍾，然後用手反複擠壓菜葉，幫助鹽份析出。然後倒掉浸泡的水，再用清水沖淨後，用手攥乾菜葉，切成5毫米長的小丁

2. 鍋中倒入清水，大火煮開後放入水發黃豆，改成中火煮5分鍾後撈出瀝乾水分備用

3. 蔥和去皮的薑，都切成碎末。肉餡放入碗中，調入料酒，生抽1茶匙（5ml），老抽攪勻後，倒入橄欖油再繼續攪勻，醃制5分鍾

4. 鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油6成熱時，放入肉餡快速炒散炒熟變色後撈出

5. 鍋中繼續倒入油，大火加熱待油4成熱時，放入辣椒和蔥薑末炒出香味後，倒入雪裡蕻煸炒約3分鍾，用油將雪裡蕻充分煸透

6. 放入煮好的黃豆，倒入生抽3茶匙（15ml），倒入200ml清水，煮開後放入剛剛炒好的肉餡，改成中火繼續燉煮5分鍾

7. 改成大火再燒2分鍾，直到湯慢慢收乾，最後淋入一點點香油攪勻即可

小貼士

1.一次多做點兒，放在盒子裡放冰箱冷藏儅保存，能保存至少2周。每次使用前，用乾淨勺子盛出，喫多少盛多少，不要用沾過唾液的勺子去盛，那樣，沒喫的菜會容易長毛變質。
2.雪裡蕻，在超市和菜市場有售，在制作前放在清水中浸泡20分鍾，否則口味太鹹了。炒出來還有一種生澁的味道。
3.水發黃豆在超市和菜市場有賣，但如果家裡有乾黃豆，最好能提前12小時把黃豆洗淨，用清水浸泡12小時後，就可以用了。
3.在醃制肉類的時候，放入一些西班牙橄欖油，會讓醃料的味道更好的融郃進肉裡，還能給肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，喫起來口感更好。品質好的西班牙橄欖油，從顔色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顔色，通過試用品聞香味。
4.雪裡蕻要用油充分煸炒透，味道才好喫。
5.因爲雪裡蕻有鹹味，生抽也有一定的鹹度，因此這道小菜就不要再加鹽了。