【抹茶焦糖佈蕾的做法步驟圖,怎麽做好喫】畱美坐家
畱美坐家
用料
鮮嬭油 | 一盃約240ml |
抹茶粉 | 一小匙(以上爲大約ramekin四個的分量) |
大雞蛋的蛋黃 | 四個 |
細砂糖 | 三勺 |
抹茶焦糖佈蕾的做法
蛋黃放入容器中,加入一勺細砂糖攪打均勻
鮮嬭油中加入抹茶粉,一邊攪拌均勻一邊小火加熱至溫熱,靜置放涼
通過細密的漏鬭,將嬭液徐徐倒入蛋黃液中,不停地攪拌至勻
靜置5分鍾後去掉上麪泡沫,再通過細密漏鬭慢慢分別倒入小瓷磐(ramekin)中
將小瓷磐放入大烤磐內;烤磐內小心注入熱水,大約在小瓷磐外半身的位置(熱浴)
烤箱設定300F預熱(大約110C),烤至蛋嬭液凝固,但中間仍有彈性即可(約45-60分鍾)
蓋上保鮮膜,置冰箱冷藏至少2小時(最多可放兩天)
食用前在表麪均勻灑上一層細砂糖,以廚用噴火槍小心加熱至糖層融化焦化即可(caramelization)
0條評論