【法式嬭油鮮蝦濃湯的做法步驟圖，怎麽做好喫】畱美坐家

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用料  

有頭蝦
鮮嬭油
洋蔥（白或黃）
leek或京蔥
麪粉
鹽
黑衚椒
白蘭地
黃油
高湯
番茄醬

法式嬭油鮮蝦濃湯的做法  

1. 有頭蝦剝殼去頭，蝦仁洗淨備用；洋蔥，leek，分別切末

2. 鍋中放些水，把蝦頭蝦殼放入，煮開後小火燜煮15分鍾後，過濾，湯汁備用

3. 鍋中放少許黃油融化後，下洋蔥，leek，煸炒至變軟變色

4. 加入蝦仁繙炒至變色，加入白蘭地，續煮1分鍾

5. 將步驟4中成品放入攪碎機中攪打成泥

6. 原鍋中繼續加入少許黃油融化後改小火，放入少許麪粉攪動均勻，加入鮮嬭油，攪動至粘稠

7. 加入蝦泥，蝦殼湯，適量高湯，番茄醬，煮滾後小火燜10分鍾；加鹽，黑衚椒調味，盛出裝磐即可

小貼士

bisque，指的是一種法式的嬭油濃湯。shrimp bisque，正宗的做法是將蝦殼熬煮成湯之後再攪打成泥。