【薑蔥屈鯉的做法步驟圖，薑蔥屈鯉怎麽做好喫】珊珊5354

用料  

高湯粉
鯉魚	1一條（約1000g，不要去鱗）
薑片	10片
腐竹	200ｇ
鹽
油
蠔油
衚椒粉	適量
蔥段	少許
蕪茜	少許

薑蔥屈鯉的做法  

1. 鯉魚洗淨後“抽筋”備用

2. 腐竹按指長切段

3. 步先將成條鯉魚下油鍋炸透，炸至整條鯉魚變金黃，魚鱗反起來爲妙

4. 將腐竹炸至金黃後起鍋

5. 在油鍋裡爆薑片和蔥段

6. 再將鯉魚放到薑蔥表麪上爆香

7. 加入水煮湯，把魚燜松，加2茶匙鹽，1茶匙高湯粉，1茶匙蠔油,1/2茶匙衚椒粉調味

8. 把先前炸好的腐竹放到鍋裡燜，燜至湯汁略爲乾身後，再試味調味即可

小貼士

1.鯉魚煮之前，一定要“抽筋”，“筋”是指鯉魚兩側的皮內各有一條似白線的筋，在烹制前要把它們抽出。一是因爲它的腥味重，二是它屬強發性物（俗稱“發物”），對很多病症有促發作用。做法是在魚腮下用刀拉一道，能看見有個黑點，抓住慢慢抽出，抽的時候可用刀輕拍魚身，就可以把筋抽出，這樣做可以減少腥味，多喫也不怕。
2.薑蔥屈鯉是最好的做法不要去鱗．因爲鱗煎出來好香脆的，醮上湯汁喫特別的惹味．而在廣東如果在酒樓喫鯉魚沒有鱗是可以退貨的．
3.“屈”廣州話是指冤枉的意思，而“鯉”和“你”近音，屈你是指陷害、冤枉你之解。廣東人很流行一句話：春邊鞦鯉夏三泥，意思是指：春天喫邊魚，鞦天喫鯉魚，夏天喫三泥魚，鞦天的鯉魚特別的肥美，喜歡喫鯉魚卵的人都喜歡挑雌鯉魚，而喜歡喫鯉魚肉的人就喜歡喫公鯉魚，因爲雌魚産卵，肉質會變粗的，而公鯉魚的肉質比較嫩滑。