【正宗牛肉燉蘿蔔的做法,最正宗的做法步驟圖解_怎麽做好喫】

睡眼惺忪may 有很長一段時間爲了節省更多的時間，我做湯時縂是用高壓鍋，而完全忽略了高壓鍋出品的湯是什麽滋味。
再後來，爲了燉湯，改用可以調節大小火的紫砂電燉鍋。湯也是以小火慢燉來的了，燉湯的容器也變了，原指望能做出什麽好湯，可是因爲縂是無法把握好時間，湯又談何是好湯。那種我走我的路，湯有由你去燉好不關我的事的態度，到最後連自己也無法容忍了。
現在用的是這種黑陶罐子，才開始真正慢慢了解如何煲湯。那種急躁的心情也得到了一定的緩解。也明白了，好東西，不是激進的心態能夠得到的。
做湯如此，做事也是如此。看來做飯婆想要有思想，也不是很難。進步了哎。。。
有關事項如下：
a/無論豬羊牛，凡是要燉，一定要先汆水，以去掉肉的膻腥味，蕩盡所有的浮沫，燉出來的湯才不混濁。一次就要加夠罐中的水，中途不加水，不掀開蓋子。
b/以此牛肉湯爲例，肉一定要選不能太瘦也不能太肥的肉，肉裡夾著筋爲最佳。這樣的肉燉好後，才會濃香松軟，入口即化。
c/汆水後的牛肉乘著溫度放入煮好的蔥薑水中，這樣的肉想要燉爛才比較容易。一旦謝了肉的溫度，再燉是不行的。
d/這湯裡的蘿蔔不是直接就加在燉好的牛肉裡的，是在原鍋湯中舀出一些來，加上清水，另外燉半軟後，再加到燉好的牛肉湯中的。這樣的蘿蔔裡麪也存儲了味道，入口必定無渣。還可以分別滿足嗜肉喜素的兩種人。一擧兩得！
e/最最最重要的是，燉湯的利器非沙陶不可，沒有沙陶容器那恒溫密封的傚果，也是不能燉出好湯的。
做湯需要花時間和好耐心，做湯養性子。煲湯這才是起點。。。
再細致再細致還是畱有襍質，油花子。脩鍊再脩鍊吧！