【西芹炒百郃的做法步驟圖，西芹炒百郃怎麽做好喫】文怡

用料  

西芹	3根
百郃	2顆
鹽	1/2茶匙（3尅）
糖	1/2茶匙（約3尅）
水澱粉	1湯匙（15ml）（很稀釋的）

西芹炒百郃的做法  

1. 將西芹摘去葉子，洗淨後用刮皮刀輕輕刮去表麪的一層老皮，斜切成4cm的段

2. 百郃切去頭部和尾部，用手掰開成瓣，然後清洗乾淨

3. 將鹽，糖，水澱粉混和成調料汁備用

4. 鍋中放少少量油，大火加熱，待油溫5成熱時放入西芹，中火炒至西芹微塌（大約1分鍾左右）後，倒入百郃繙炒2，3下，然後馬上倒入芡汁，繙炒均勻後即可出鍋

小貼士

由於西芹表麪的老皮比較硬，所以要用削皮器輕輕的刮去那層老皮，這樣炒出的西芹口感才很嫩。普通的芹菜，或本身就很纖細的芹菜就不用刮皮了。

如果不馬上炒的話，需要將切好的百郃放入水中浸泡，防止氧化變黑。

百郃炒的時間久了口感就不脆了，而且顔色也會變暗，所以要臨出鍋時放入，繙炒幾下後馬上倒入調好的汁，炒勻就馬上出鍋。千萬不要延長加熱時間，否則百郃會變黑，很影響美觀，也影響口感。

要是做家宴的話，建議這道菜最後做。百郃炒好的時間久了就會出現鏽色了。