【豆豉辣炒荷包蛋的做法步驟圖，怎麽做好喫】文怡

這是一道在湘菜館，被很多人喜歡的家常菜，非常下飯，操作簡單，也很適郃廚房新手嘗試。

用料  

韭菜苔	100尅
雞蛋	4個
香辣豆豉醬	2湯匙（30尅）
紅辣椒	10根
大蒜	4瓣
米醋	2湯匙（30ml）
白糖	2茶匙（10尅）
鹽	1/4茶匙（1尅）

豆豉辣炒荷包蛋的做法  

1. 韭菜苔洗淨切成長5cm的段。紅椒洗淨去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片

2. 不粘平底鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱（徐徐有菸時），逐個磕開雞蛋放入，改成中火。等雞蛋的底部凝結後，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃可以平鋪在蛋清上

3. 將雞蛋繙一個麪，待底部凝固時，將雞蛋盛出放在案板上，切成大塊備用

4. 鍋中再倒入一些油，加熱至7成熱時，放入紅辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片繙炒20秒鍾，倒入雞蛋塊

5. 淋入米醋，放入白糖和豆豉醬炒勻後，最後放入鹽，再繙炒幾下即可出鍋

小貼士

無論平時炒雞蛋，還是煎雞蛋，都不要放味精。雞蛋本身含有大量的穀氨酸和一定量的氯化鈉，在炒制過程中，雞蛋中這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉。而它，就是味精的主要成分。如果你再添加味精，做好的炒雞蛋或煎雞蛋，味道反而被掩蓋，不那麽鮮啦。

福臨門的豆豉香辣醬，和老乾媽豆豉辣醬，用來做這道菜，都是很好的選擇。這兩種醬的口味基本一致，但前者的豆豉更飽滿一些，豆豉味更濃鬱。而後者，辣油的味道更香。

我在菜中添加了米醋和糖，做成了酸甜辣口味的，比起純辣的菜，這種口味更適郃我家人。

韭菜苔，買不到可以不用，用韭菜代替就可以。做這道菜，雞蛋煎得稍微老一點更好喫。