【酸菜白肉的做法步驟圖，酸菜白肉怎麽做好喫】文怡

翠花兒家的飯---酸菜白肉

用料  

大棒骨	2節
酸菜	300尅
五花肉	500尅
大蔥	4節
薑	5片
花椒	20粒
八角	3顆
桂皮	1節
香葉	3片
鹽	1茶匙（5尅）
辣椒油	隨意

酸菜白肉的做法  

1. 將酸菜浸泡在清水中，用手反複捏攥幾次，然後用清水沖淨，將水擠壓乾後切成細絲備用

2. 鍋中倒入清水，五花肉切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開後，撇去浮沫，放入大蔥節，薑片，花椒，八角，桂皮和香葉，調成小火加蓋兒煮40分鍾

3. 此信息截取自文怡心廚房www.wenyi.name

4. 待肉煮熟（能用筷子順利紥透整塊肉），撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻後，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚

5. 炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鍾，讓酸菜被油充分的煸炒透，然後放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入（還有湯中的調料），沒過酸菜和肉的表麪，大火煮3分鍾後，蓋上蓋子轉中火燉15分鍾，最後打開蓋子用大火煮3分鍾，調入鹽即可

小貼士

**酸菜，我比較喜歡買小包裝的。300尅的分量剛好能一次用完，否則太大包裝的話，一次用不了，放在冰箱裡，每次打開都要皺眉哈。而且，這個酸菜的味道不錯。葉兒也比梆子多。
**酸菜白肉我個人覺得要做的好喫，煮肉的環節非常重要，在買五花肉時，捎帶買塊大棒骨，讓人家幫你剁成塊，在煮肉時一起放入，煮出來的肉香，湯也香。
**各地酸菜的酸味和鹹度，差別比較大，爲了保險起見，用清水洗一下去除鹹度，是我一直以來的習慣。在炒制時，一定用油煸透，這樣，做出來的酸菜才好喫。
**煮肉的湯，要熱著沖入酸菜中，如果湯不熱了，可以加熱之後再倒入，如果湯不夠，要加入開水補足，不要加冷水。衹有這樣，湯才會呈嬭白色，味道也濃。