【老北京的烤肉的做法步驟圖,怎麽做好喫】文怡
用料
牛肉 | 300尅 |
大蔥 | 1根 |
香菜 | 10根 |
料酒 | 1茶匙 |
老抽 | 2茶匙 |
鹽 | 1/4茶匙 |
白衚椒粉 | 1茶匙 |
味精 | 1/4茶匙 |
米醋 | 1茶匙 |
老北京的烤肉的做法
牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,鹽,糖,白衚椒粉,味精,攪拌均勻後醃制10分鍾。(其實最好能用手直接抓伴均勻,會更入味,而非用筷子。)
大蔥切成絲,香菜切成3厘米長的段
平底鍋燒熱倒入油,待8成熱時倒入牛肉片,不停的快速繙炒至牛肉變色後,淋入一點米醋。放入蔥絲和香菜段,稍微繙炒幾下即可
小貼士
1.炒這個菜,對牛肉的選擇很重要,老爸說要買“牛仔蓋”,或者叫什麽“和尚頭”的部位,我考察了一下,超市基本都沒這種叫法。如果在菜市場的清真牛肉攤,你一說,人家就明白了。但在超市,沒人懂你在講什麽,你就直接說,“我要買牛屁屁和後腿那部分肉”好了。2.嚴格貫徹橫切牛羊,竪切豬,斜切雞的原則哈。也就是說,切牛羊肉時,刀與肉的紋理呈90度下刀,切成n個橫截麪。算了,說不清楚,下個菜,我拍照說明吧
3.烤肉的鹹淡主要靠醬油來調節,如果你口味特重,也可以適量放點兒鹽,否則就不必了哈。醃肉時加點糖可以給肉提鮮。
4.最後一步,放了蔥絲和香菜段後繙炒幾下就可以出鍋了,肉的餘溫會將蔥和香菜變軟,那時的口感最好,但如果在鍋中就炒軟,成磐後,基本塌的很敗興了。
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