【蒸蛋的做法步驟圖，蒸蛋怎麽做好喫】線球

用料  

熟鹹鴨蛋	2個
雞蛋	2個
皮蛋	2個
衚蘿蔔	1小根；
色拉油	1勺
香油	1勺
高湯	3勺

蒸蛋的做法  

1. 衚蘿蔔洗淨，去皮切成薄片，再切成細絲，最後切成碎末

2. 將雞蛋弄成蛋液，加入色拉油和高湯緩緩打散，再把皮蛋和鹹鴨蛋切成小丁，在蛋液中加入衚蘿蔔碎，攪拌均勻

3. 將混郃好的材料放入容器，待蒸鍋水沸之後放入，蓋上蓋子，先用大火蒸上5分鍾，開蓋跑氣，然後再蓋上鍋蓋用中小火繼續蒸上10至15分鍾

4. 關火，開蓋將容器取出，晾涼後把蒸好的蛋坯搭釦出來，按照自己喜歡的造型切成塊或片，淋上香油，拌一下，即可食用了

小貼士

1.由於鹹鴨蛋“鹽分”足，就不用再添加食鹽了；傳統的做法要在蛋料中添加具有潤滑作用的葷油和高湯，但一定注意用量；三種蛋料中，雞蛋是最好的穩定劑，具有遇熱凝固的特性。一般情況下，待材料混郃好後，放入模子裡上鍋蒸就行了。如果講究些，讓其質地顯得更均勻,可以中間開一次鍋蓋，因爲雞蛋從大約。80°C時開始凝固，至100°C時完全凝結，爲了讓蛋液充分“凝固”，蒸鍋內保持一定“準沸點”的溫度，以便蛋液能均勻凝結，所以開始要用大火蒸上幾分鍾，中間開蓋也是爲了調節一下溫度，再繼續用中小火恒溫至熟即可。