【香根炒牛肉的做法步驟圖，香根炒牛肉怎麽做好喫】apple愛自己

 apple愛自己 一道典型的快炒菜。
好喫就必須做到：香根青（色澤）脆（口感）、牛肉軟嫩，香菜不能過軟。

用料  

牛肉	200尅
香菜	適量（葉子不要）
紅椒	少許
蒜	少許
薑	少許
蔥（衹要蔥白）	少許
生抽	少許
料酒	少許
生粉	少許
糖	少許
鹽	適量
香醋	少許
香油	少許

香根炒牛肉的做法  

1. 牛肉洗淨瀝乾水先切薄片，再切（逆紋）成長細絲，辣椒長絲、蒜薑蔥切末、香菜去葉畱莖切長段

2. 醃牛肉：玻璃碗中，加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，關鍵是還要外加1匙清水，用筷子不停攪拌，要攪拌充分，至少半分鍾

3. 牛肉絲中再放1大匙生油（油略多一些）,充分拌勻

4. 調汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙鹽，拌勻待用

5. 鍋中放2匙油，加熱至5成，放入牛肉絲，滑開，拌炒至5成熟（變色）馬上盛出

6. 原鍋放入香菜，蒜、薑、蔥，辣椒絲，大火爆香，大約拌炒5-8秒6証香菜梗脆度）

7. 牛肉連同湯汁一塊倒入鍋中,倒入事先調好的汁,大火拌炒10秒，關火

8. 滴上幾滴香油和香醋（兩三滴即可）拌炒一下即可出鍋

小貼士

1.醃制牛肉加少許清水，這樣能在最大程度上保住牛肉本身的水分。
2、放生油，多一點，這樣也是爲了在炒的時候保住牛肉的水分，同時在滑牛肉絲的時候很容易散開。
3、還有牛肉筋腱較多，順切的話筋就會整條地保畱在肉絲內，這樣的肉絲炒出來顯得“老”，所以牛肉絲要橫切。
4、因爲這是一道快炒的菜，所以需要事前調好汁，不至於炒得時候手忙腳亂的，或者是讓牛肉在鍋中待的時間過長，影響口感。
5、開炒步驟中的第2步用原鍋下香菜等配料，可以保畱更多的牛肉味兒，第1步牛肉在盛出之後會出水，再次倒入牛肉的時候，要連同出水一竝倒入也是同理。