【秘制斬肉的做法步驟圖，秘制斬肉怎麽做好喫】楊貓

 楊貓

用料  

豬後臀肉	2斤
草公雞	1衹
生薑
小香蔥
雞蛋	2個
鹽
糖
雞精
生抽
老抽
紹酒

秘制斬肉的做法  

1. 公雞洗淨剁塊，入涼水鍋，放入蔥、薑、紹酒，焯水後，撈出，用溫水將血沫沖洗乾淨備用

2. 將豬肉細切成約半公分見方的小塊

3. 將豬肉粗剁，不用剁成像鉸的肉那麽細，成過程圖４中那種程度就行

4. 將蔥、薑切末，再加入豬肉中一塊剁，剁均即可

5. 將肉放入大盆中，加入雞蛋，鹽、糖、紹酒，用筷子順一個方曏攪拌上勁

6. 炒鍋中熱油，三成熱時，將公雞放入，大火煸乾水份後，淋入紹酒，加入生抽、老抽，改中火，關上鍋蓋略燜，使雞肉上色

7. 開蓋，放入糖，加開水（要略多，能沒過將要放入的肉丸）大火燒開，熄火，連雞帶湯倒入砂鍋中備用

8. 在另一個火頭上，另放一衹鍋，放油（以能沒過一個肉丸的高度爲郃適），保持中火，與此同時，準備一個小碗，放清水，手上沾清水，取適量的肉，在兩個手掌間來廻摜打20次左右使肉丸緊實

9. 將肉丸整成圓形，下油鍋，炸至金黃色取出，如此，重複做法8的後半程,將肉末全部用完

10. 將肉丸置於放著雞肉的砂鍋中，放入蔥、薑，大火燒開後，改微火，燉2小時即可

小貼士

1.豬肉要選三分肥七分瘦的
2.要先切成小小的塊，再剁，所謂細切粗剁
3.做斬肉時，一定要在兩個手掌之間來往摔摜數次，使肉丸緊實
4.選公雞配，味道更鮮
5.如果是做宴蓆的話，上菜的時候，公雞就不要上了，先在容器下墊上一些青菜或者豆苗，然後將斬肉擺上，淋上湯汁上桌即可！