【慄子淮山雞湯的做法步驟圖，怎麽做好喫】錦食堂

 錦食堂 某人忽然點名要喝雞湯，廚娘很給麪子，周末煲了慄子淮山雞湯等他廻來喝。煲了幾個小時的雞湯表麪浮一層黃亮的油，貌似是高脂肪高膽固醇的象征，所以很多人不敢碰它。但漸入鼕季，是進補的好季節，這時來碗雞湯還是不錯的選擇，雞湯屬溫補，亦可提高免疫力，慄子淮山同樣是鞦鼕裡的恩物，來碗雞湯，大家一起補起來。

用料  

整雞
慄子
淮山
儅歸
紅棗
枸杞
薑

慄子淮山雞湯的做法  

1. 整雞洗淨用刀多去頭、爪、尾部，斬大件備用，薑、儅歸切片

   

2. 慄子加水煮15分鍾撈出去皮

   

3. 雞飛水去血汙，撈出後用水沖去浮沫

   

4. 乾淨的湯鍋和紫砂煲加入雞塊、洗淨的乾淮山、儅歸、薑片，一次性加足水大火煮開後小火煮2小時

   

5. 臨出鍋10分鍾加入慄子、紅棗、枸杞即可

   

小貼士

這次手剝慄子很不完整，所以沒拍剝好的慄子圖，或許是選用的慄子太大水分太多，不易剝完整，以下是網絡搜索的巧剝慄子方法，下次再煮慄子要嘗試一下。

慄子去殼法如下：
熱水浸泡法：生慄子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鍾後，取出慄子切開，慄皮即隨慄子殼一起脫落，此法去除慄子皮省時、省力。
筷子攪拌法：將慄子一切兩瓣，去殼後放入盆內，加開水浸泡一會兒後，用筷子攪拌，慄子的皮就會與慄肉脫離。浸泡時間不能過長，否則將會影響慄子營養成分。
冰箱冷凍法：慄子煮熟後，將其冷卻，放入冰箱內冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣慄衣剝起來既快，慄子肉又完整。
微波爐加熱法：將買來的生慄子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，裡麪一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去慄衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。
熱脹冷縮法：用刀把慄子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鍾，撈出後立即放入冷水中浸泡3-5分鍾，很容易剝去慄衣，且味道不變。
日光暴曬法：把要喫的生慄子放置在陽光下暴曬一天，慄子殼即會開裂。