【鹹魚茄子煲的做法步驟圖，鹹魚茄子煲怎麽做好喫】小牛

 小牛 在中國5千年傳統文化裡，紫色因該是最尊貴的色彩，比如故宮又稱爲“紫禁城”，就連古今的文人墨客也喜歡用“紫氣東來”形容天降祥瑞，大地賜福。鍾情紫色，覺得它優雅而神秘，淡淡的紫色高貴溫柔，濃重的紫色華麗而性感。

鍾情茄子，且不說如何癡迷它的味道，但看它的外表，就讓人不由得心生愛慕。茄子，披著所有蔬菜裡少有的紫色，它任何時候都飽滿結實，散發著迷人的光芒，真正了解它喜愛它的人，衹消隨意將它採來，或紅燒、或清蒸、或爆炒、或煎炸，都是一樣的至真至美的完美享受。

茄子，是一種非常有個性的蔬菜，衹有高溫煎炸才能讓她一如既往的，保持它美麗鮮豔的色彩，你若方法不對路，再美麗鮮豔的茄子也會變得黯然失色。茄子，還是一種很隨和的蔬菜，即使你調料不多，那怕衹有點蒜、一點鹽，都能讓它的優雅口味發揮到極致，而且絕對不會讓你失望。茄子，也是一種知恩圖報三蔬菜，若你能花點心思，用盡手邊最好的材料，茄子一定毫不猶豫的將它最美、最好、最香、最迷人的味道奉獻給你。

所以，沒有辦法不愛茄子。就連此刻，儅“茄子”2個字，從嘴裡竄出來的時候，都覺得開懷、溫煖而幸福。噢，茄子，生日快樂，有生的日子天天快樂~

用料  

茄子
香菇
鹹魚乾
蠔油
是拉差辣椒醬
水澱粉
蔥白
蒜蓉
生薑
鹽
糖
老抽
高湯
蔥花

鹹魚茄子煲的做法  

1. 茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量乾澱粉用手抓勻

2. 油溫7成熱倒入裹上乾澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份

3. 香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用

4. 鹹魚乾用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油

5. 鍋裡加少許油，放入做法3、4裡処理好的所有材料小火炒香

6. 最後加入茄條繙炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鍾入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可

小貼士

1 鹹魚乾最好選用廣東産的馬交鹹魚乾，味道比較純正，炸的時候抹乾水份，和生薑一起炸，可以有傚去除鹹魚的腥味；
2 很多人以爲茄子油炸會吸收非常多油，其實是不對的，炸茄子的時候油越多越好，太少的油茄子一下鍋就把油吸收了，炸好的茄子最後開大火猛炸一下，能逼出茄子裡多餘的油份，最後放在廚房紙巾上，也可以吸收掉較多的油份；
3 鹹魚、辣椒醬、蠔油等都含有鹽分，請注意用量，以免太鹹；
4 茄子遇空氣容易氧化變黑，切好的茄子應趁早放入油裡烹炸，這樣可以炸出茄子裡多餘的水分，在燉煮的時候，更容易入味；
5 這道菜也可以加入少許肉沫一起炒，就更加美味好喫了，家裡有沙鍋煲的朋友，最後一步可以在沙鍋煲裡完成，享受自然更高一級。
6 是拉差辣椒醬也可用桂林辣椒醬代替。