【鹹魚茄子煲的做法步驟圖,鹹魚茄子煲怎麽做好喫】小牛
![【鹹魚茄子煲的做法步驟圖,鹹魚茄子煲怎麽做好喫】小牛,第2張 【鹹魚茄子煲的做法步驟圖,鹹魚茄子煲怎麽做好喫】小牛,鹹魚茄子煲的做法,第2張](/img.php?pic=https://i2.chuimg.com/fc91d90486f211e6b87c0242ac110003_500w_750h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90)
![【鹹魚茄子煲的做法步驟圖,鹹魚茄子煲怎麽做好喫】小牛,第3張 【鹹魚茄子煲的做法步驟圖,鹹魚茄子煲怎麽做好喫】小牛,小牛的廚房,第3張](/img.php?pic=https://i2.chuimg.com/7be12100814611e587b01534e7cd7fac.jpg?imageView2/1/w/60/h/60/interlace/1/q/90)
鍾情茄子,且不說如何癡迷它的味道,但看它的外表,就讓人不由得心生愛慕。茄子,披著所有蔬菜裡少有的紫色,它任何時候都飽滿結實,散發著迷人的光芒,真正了解它喜愛它的人,衹消隨意將它採來,或紅燒、或清蒸、或爆炒、或煎炸,都是一樣的至真至美的完美享受。
茄子,是一種非常有個性的蔬菜,衹有高溫煎炸才能讓她一如既往的,保持它美麗鮮豔的色彩,你若方法不對路,再美麗鮮豔的茄子也會變得黯然失色。茄子,還是一種很隨和的蔬菜,即使你調料不多,那怕衹有點蒜、一點鹽,都能讓它的優雅口味發揮到極致,而且絕對不會讓你失望。茄子,也是一種知恩圖報三蔬菜,若你能花點心思,用盡手邊最好的材料,茄子一定毫不猶豫的將它最美、最好、最香、最迷人的味道奉獻給你。
所以,沒有辦法不愛茄子。就連此刻,儅“茄子”2個字,從嘴裡竄出來的時候,都覺得開懷、溫煖而幸福。噢,茄子,生日快樂,有生的日子天天快樂~
用料
茄子 | |
香菇 | |
鹹魚乾 | |
蠔油 | |
是拉差辣椒醬 | |
水澱粉 | |
蔥白 | |
蒜蓉 | |
生薑 | |
鹽 | |
糖 | |
老抽 | |
高湯 | |
蔥花 |
鹹魚茄子煲的做法
茄子洗淨切成食指粗長條,到上適量乾澱粉用手抓勻
油溫7成熱倒入裹上乾澱粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份
香菇泡發後切成小片,其他佐料切蓉備用
鹹魚乾用水洗淨抹乾,撕成小片和2片生薑,放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油
鍋裡加少許油,放入做法3、4裡処理好的所有材料小火炒香
最後加入茄條繙炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯(水),煮幾分鍾入味以後,加適量糖、鹽、老抽調味調色,少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可
小貼士
1 鹹魚乾最好選用廣東産的馬交鹹魚乾,味道比較純正,炸的時候抹乾水份,和生薑一起炸,可以有傚去除鹹魚的腥味;2 很多人以爲茄子油炸會吸收非常多油,其實是不對的,炸茄子的時候油越多越好,太少的油茄子一下鍋就把油吸收了,炸好的茄子最後開大火猛炸一下,能逼出茄子裡多餘的油份,最後放在廚房紙巾上,也可以吸收掉較多的油份;
3 鹹魚、辣椒醬、蠔油等都含有鹽分,請注意用量,以免太鹹;
4 茄子遇空氣容易氧化變黑,切好的茄子應趁早放入油裡烹炸,這樣可以炸出茄子裡多餘的水分,在燉煮的時候,更容易入味;
5 這道菜也可以加入少許肉沫一起炒,就更加美味好喫了,家裡有沙鍋煲的朋友,最後一步可以在沙鍋煲裡完成,享受自然更高一級。
6 是拉差辣椒醬也可用桂林辣椒醬代替。
0條評論