【腐乳手撕包菜的做法步驟圖，怎麽做好喫】籟籟的博客

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用料  

包菜	1個
玫瑰腐乳	少許
乾紅椒	3個
蒜瓣	少許
生薑	少許
花椒粒	少許
鹽	適量
糖	少許
老陳醋	適量
美極鮮醬油	適量

腐乳手撕包菜的做法  

1. 準備包菜1個，洗淨瀝乾水備用

2. 將包菜手撕成5CM左右的片狀

3. 花椒粒、乾紅椒在溫水中浸一浸去除襍質瀝乾水備用；乾紅辣椒切段去籽，生薑、蒜瓣切末、蔥白切末備用

4. 炒鍋燒熱注油，下花椒粒、蔥白末煸炒香油，變色後撈出扔掉；依次下薑末、蒜蓉煸炒，下紅椒段稍煸

5. 下2中的包菜，轉大火繙炒兩下後，沿鍋邊澆1勺老陳醋，快速繙炒，至斷生再依次下糖、鹽、1勺玫瑰腐乳、半勺美極鮮醬油快速繙炒

6. 包菜七、八成熟時，沿鍋邊再澆小勺陳醋，顛勻後起鍋上桌

小貼士

1.這是一道急火快炒，火候和起鍋時機很重要。火要保持夠大夠旺，起鍋時以菜八成左右熟度爲好，離鍋後菜的餘熱會再催熟一分熟度，入口以九成生熟度最爲適口，夠脆夠嫩。
2.炒素菜，油香才會菜香。嗆鍋添香的佐料要備全；醋的量要下足，喫得出濃濃的醋香才夠味。