【韭黃炒滑蛋的做法步驟圖，韭黃炒滑蛋怎麽做好喫】籟籟的博客

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用料  

雞蛋	3衹
韭黃	1把
紅椒	半衹
鹽	適量
澱粉水	2-3勺
醬油	少許
料酒	幾滴

韭黃炒滑蛋的做法  

1. 2.將雞蛋打散，添加澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪勻備用；鍋燒熱後滑道油，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成小蛋塊（如果喜歡蛋塊大一點，蛋液入鍋後讓其靜置凝固後再攪動），雞蛋炒至七成熟起鍋

2. 4.將韭黃、紅椒洗淨瀝水。韭黃切段，紅椒切絲備用。鍋燒熱後注油，大火將紅椒絲煸香，下韭黃繙炒，調入適量精鹽炒勻

3. 6.下七成熟雞蛋塊入鍋同炒，加入少許醬油調味，顛鍋繙炒幾下起鍋裝磐

小貼士

1.在打好的蛋液裡加入少量的水澱粉和料酒，不僅可以去除雞蛋的腥味，而且可使其黃亮松軟；
2.炒鍋燒熱後滑道油，使油均勻地佈滿鍋內壁，把油倒出再下油炒雞蛋，可以避免雞蛋發黑色澤發暗；
3.往鍋裡下蛋液的時候，不要灘成一堆直接倒入鍋中央，用繞圈的方式使其平鋪再快速攪動，蛋液受熱均勻起鍋時間便可縮短，炒出來的雞蛋自然油潤黃亮，而不會質地焦硬、發乾。