【筍乾燜水鴨的做法步驟圖，筍乾燜水鴨怎麽做好喫】籟籟的博客

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用料  

水鴨	半衹
筍乾	適量
豬皮(或五花肉)	少許
黑木耳	少許
生薑	少許
青蒜	少許
乾紅椒	少許
大蒜	少許
鹽	適量
生抽	少許
老抽	少許
白酒	少許
冰糖	少許

筍乾燜水鴨的做法  

1. 將水鴨去尾臊洗淨斬件，油脂較多的部分單獨切小塊，其餘部分切塊，豬肉皮也切塊備用

2. 將炒鍋燒熱注油，下生薑片、蒜瓣、青蒜蒜白段及乾紅椒，中小火爆至焦香，撈出備用

3. 將1中油脂較多的鴨塊放入，爆出鴨油後，將其餘鴨塊及豬肉皮倒入，轉大火繙炒爆香至肉皮略爲收縮焦黃，噴白酒

4. 繼續繙炒至水收乾出油，調入生抽、老抽(著色用)，加入冰糖、鹽少許，繙炒均勻

5. 加入滾水，水量齊平鍋內食材麪即可，大火煮開後轉小火加蓋燜煮

6. 鴨肉燜至半個鍾後，依次加入泡發筍乾、泡發黑木耳，繙炒均勻一同燜煮至鴨肉酥爛，筍乾及木耳透味(約20分鍾)，轉大火收濃汁，試下味，酌情加鹽，起鍋前加入青蒜葉即可

小貼士

1.記得燜鴨前一定要將鴨肉爆出油炒乾水；水鴨燜煮像筍乾等乾貨類食材時，個人感覺最好用白酒(6年陳往上走的頭曲)，濃香味特別搭；如果水鴨燜煮像鼕瓜這樣的新鮮瓜蔬則建議用清淡些的酒，如米酒什麽的~
2.鴨子的燜制時間必須根據食材的實際情況適儅調整，肉質老嫩的程度其燜制時間也不一樣。