【北菇蒸滑雞的做法步驟圖，北菇蒸滑雞怎麽做好喫】鮑魚

 鮑魚

用料  

紅椒碎	1勺
雞上腿肉	2塊（約350尅）
鮮香菇	半斤
鹽	3尅
蛋清	30ML
紹酒	1小匙
蠔油	1匙
衚椒粉	適量
玉米澱粉	1大勺
香油	15ML
蔥段	3-4段
薑片	3-4片
小蔥	3-4根
小油菜	10-15根左右
色拉油	15ML

北菇蒸滑雞的做法  

1. 雞上腿肉去骨後用刀背拍松後改刀成三角塊

2. 雞肉塊放入盆中用清水反複清洗乾淨後控乾水分

3. 依次加入鹽，蛋清，紹酒，蠔油，衚椒粉，澱粉，蔥段，薑片拌勻後醃制30分鍾

4. 香菇洗淨後去蒂切塊備用

5. 小蔥切段，紅彩椒切細丁備用

6. 小油菜洗淨後在開水中焯燙30秒撈出控乾水分擺磐備用

7. 將香菇快加入到醃好的雞肉中倒入香油拌勻鋪平

8. 蒸鍋水開後將香菇雞肉上屜中火蒸制10-15分鍾左右

9. 蒸好後用筷子將雞肉塊攪散，挑出蔥段薑片不要，其它擺入磐中

10. 表麪撒上小蔥，紅椒碎和少許白衚椒粉

11. 將油燒熱後淋在表麪制作完成

小貼士

1.這裡用到的香菇是市售鮮香菇，如使用水發乾香菇（選用較厚的乾香菇）風味更加濃鬱（家庭制作根據個人情況而定）
2.此菜的雞肉最好選用雞上腿肉，肉質嫩滑多汁，琵琶腿部位筋膜較多，影響口感，雞胸肉更次之········
3.雞肉拍松，水洗，加入蛋清醃制都是爲了使雞肉更加嫩滑，這些步驟請勿忽略
4.紹酒就是紹興黃酒，品種不限，狀元紅，女兒紅，花雕等品種均可，使用料酒略差
5.小油菜在焯水時可加入一小勺鹽和一勺糖，可以保持青菜的綠色
6.蒸制時間根據各家的火力大小，蒸鍋大小，雞肉數量而定，但爲了保証雞肉嫩滑，時間不宜過長，基本聞到香味後再蒸個2-3分鍾即可