【雪魔芋燒鴨子的做法步驟圖，怎麽做好喫】大菜的美食物語

 大菜的美食物語

用料  

嫩肥鴨	半衹（約500尅）
雪魔芋	6塊（約100尅）
薑片	15尅
蒜片	10尅
料酒	2大匙（30ml）
郫縣豆瓣（剁碎）	2大匙
醬油	1大匙（15ml）
花椒	3尅
肉湯	適量（或者骨湯，沒有的話用開水也可以）
鹽	適量
糖	1茶匙（5尅）

雪魔芋燒鴨子的做法  

2. 將雪魔芋用溫水泡發，擠乾水分待用

4. 鴨子洗淨，去掉頭、屁股，斬成約5厘米長的細條

6. 炒鍋燒熱，放入2大匙的油，放入鴨肉條炒變色，炒至微發黃撈出待用

8. 鍋洗淨，燒熱，放入3大匙的油，放入郫縣豆瓣炒香，加入花椒和肉湯燒沸

10. 用漏勺撈去花椒和豆瓣殘渣

12. 放入薑片、蒜片、炒過的鴨肉條、發好的雪魔芋、料酒、醬油燒開

14. 加蓋轉小火燒30分鍾左右，燒到鴨肉酥爛、湯汁收乾，用鹽和糖調味即可，也可以用些青蒜苗調味

小貼士

1、
雪魔芋象海緜一樣很吸味，所以在調味的時候不要太鹹，不然燒好的雪魔芋喫起來會很鹹，因爲郫縣豆瓣和醬油都有鹹味，所以鹽要少放。
2、
鴨子有騷味，事先用油爆過會減少騷味，竝增加香味，在燒制的時候放入花椒也可以去除鴨子的騷味和魔芋的堿味。
3、
這道菜中的雪魔芋可以換成水魔芋，做法一樣，也很好喫。