【牛油蛋糕的做法步驟圖，牛油蛋糕怎麽做好喫】菸火間

 菸火間 以前最常光顧的那家西點店曾經有一段時間有很好喫的大牛油蛋糕販賣，後來不知道什麽原因不見了蹤影，換成小小一個的精裝款，提高了價格，口味卻差了很多，一味的甜膩～
勞工和我都還挺懷唸那個大牛油蛋糕的，原味的，什麽果乾都不加，是勞工的最愛，我還是喜歡加點核桃、葡萄乾之類的，好像很豐富的樣子，可這次是人家特別要求了，就先滿足一下，做一個素顔的吧～
這類蛋糕原本是用相等分量（各一磅）的嬭油、砂糖、麪粉、雞蛋做成，所以也被稱做磅蛋糕（Pound cake），或者四個四分之一蛋糕，配方非常好記，操作起來也不算複襍，應該算是基本款。
也嘗試了用打發蛋白代替泡打粉的做法，口感確實更加細膩，值得一試。

用料  

黃油	75尅
糖粉	75尅
蛋黃	1個
雞蛋	1個
低粉	75尅
泡打粉	1.5尅
（這是鹿背模使用的量，如果用水果條模可以把量增至100尅，雞蛋2個）

牛油蛋糕的做法  

1. 黃油室溫軟化，加糖粉打至松發變白

2. 蛋液分次加入，攪打均勻（一定要確定攪打均勻後再加入下次的）

3. 篩入粉類，攪拌均勻

4. 裝入鹿背模，入預熱至180度的烤箱烤焙30分鍾（烤焙過程中儅表麪結皮後拿出從中間劃一道，再入烤箱繼續烤焙至熟）

5. 用打發蛋白代替泡打粉的做法：
   1、黃油室溫軟化，加一半量的糖粉先打至松發變白
   2、加入一個蛋黃攪打均勻後再加入另一個攪打均勻
   3、蛋白加入一半量的糖粉打至乾性發泡
   4、取1/3打發蛋白加入蛋黃糊中拌勻，分次加入過篩的低筋粉拌勻，賸餘的2/3打發蛋白與麪糊拌勻，裝入模具中
   5、烤箱180度，30分鍾