青番茄能喫嗎

夏天正是番茄成熟的季節，番茄裡含有著豐富的維生素、蛋白質等營養成分，尤其是維生素c的含量高。番茄既可以當菜喫，也可以當水果喫。大傢都知道番茄要成熟瞭之後才能喫，那麼，青番茄能喫嗎？接下來為大傢介紹。

青番茄能喫嗎

青番茄不能喫。青番茄中含有龍葵素，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。喫沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺，這就是典型的“堿”的味道。龍葵素不但具有堿性，還具有毒性。龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應。膽堿酯酶有兩類，一類是乙醯膽堿酯酶。另一類是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙醯膽堿。一旦乙醯膽堿被水解之後，就會失去自身的作用，從而造成中毒現象。

知識拓展：青番茄的小常識

1、青番茄不宜喫，青番茄很難通過烹飪把有毒物質去掉，建議西紅柿還是等變紅完全成熟後再採摘上市。

2、青西紅柿放紅瞭自然是可以喫的，青西紅柿中的有毒物質龍葵堿具有抗蟲抗菌的功能，是植物對抗病蟲害的一種自保護機制，等到西紅柿變紅時，成熟瞭就不再含有龍葵堿瞭，也就可以食用瞭。

以上即是青番茄能喫嗎的介紹，喫西紅柿不可喫青的，但也不要喫人工催熟的，應該隻喫自然成熟的，以防發生中毒危害健康。希望對您有幫助，祝您生活愉快！