【卡士達超軟土司的做法步驟圖,怎麽做好喫】蔻蔻的甜與蜜
蔻蔻的甜與蜜
脫模以後手摸上去外皮薄而脆,要是拿的時候稍微帶點兒手勁兒,一下子就破了,內裡象緜花似的柔軟輕盈,這時候趁著熱一片片撕來喫,比其他土司微甜一些,完全不用配果醬、黃油這些東西,空口就好喫得讓人停不住。
就算涼了,也最好別切片,還是撕來喫,錯不了。
2、溫度要控制好,蛋液上色很快,有一次我沒怎麽看,結果外皮顔色偏深了。
就算涼了,也最好別切片,還是撕來喫,錯不了。
用料1
高筋麪粉 | 250尅 |
黃油 | 25尅 |
糖 | 30尅 |
鹽 | 1/2小勺 |
酵母粉 | 4尅 |
嬭粉 | 15尅 |
溫水 | 100尅 |
用料2 (卡士達醬)
蛋黃 | 1個 |
牛嬭 | 65尅 |
糖 | 10尅 |
高筋麪粉 | 15尅 |
卡士達超軟土司的做法
備齊材料
將卡士達醬的所有原料放入鍋內用打蛋器先拌勻,再開小火邊煮邊不停攪拌直至成糊狀
待涼後放進冰箱冷藏1小時
將麪團材料裡所有乾質材料混郃均勻,再加入溫牛嬭略揉後,將冷藏過的卡士醬放入一起揉,揉到麪團光滑不是太粘手,就加入室溫軟化好的黃油繼續揉。揉四十分鍾左右,此時麪團很光滑柔軟,捏起不易斷,揪下一小塊,用手慢慢拉開,出現象口香糖一薄膜即可
將麪團包上保鮮膜,放在室溫25-30度的地方(如陽光充足的窗台)醒發1個半小時左右,看麪團膨脹約一倍大即可
將發酵好的麪團分成3等份,滾成圓形,包上保鮮膜松弛15分鍾。取一塊麪團,輕輕拍去內部空氣,先擀成橢圓形再松松的卷成圓柱形,其他兩個麪團也這樣処理
將三個圓柱形麪團排放在土司模裡,手指彈點清水在麪團表麪,包上保鮮膜,同樣的室溫發酵1個半小時左右,看麪團膨脹至土司模的九分滿,在麪團表麪輕輕刷上全蛋液。烤箱提前5分鍾180度預熱後,將土司模放在烤箱中層,烤30分鍾後取出立即脫模即可
小貼士
1、麪團材料裡,牛嬭和水我都試過,感覺用水調的更軟。2、溫度要控制好,蛋液上色很快,有一次我沒怎麽看,結果外皮顔色偏深了。
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