【慄子紅燒肉的做法步驟圖，慄子紅燒肉怎麽做好喫】蔻蔻的甜與蜜

 蔻蔻的甜與蜜

用料  

五花肉	1斤
慄子	1把
冰糖	1小把
老抽	3湯勺
生抽	1湯勺
黃酒	小半碗
蔥	1節
薑	1塊
八角	2粒
乾辣椒	2粒
桂皮	1小塊
香葉	兩片
香油	2湯匙
鹽	適量

慄子紅燒肉的做法  

1. 肉洗淨控乾，切成比麻將牌略大的塊

2. 平底鍋裡放油，衹將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（注意，這一步衹煎肉皮，不煎肉）

3. 另備一炒鍋，鍋燒熱後把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢繙炒至糖融化，再倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，炒至上色

4. 倒入黃油馬上蓋上鍋蓋，看水紥蒸氣散去後，倒入老抽繙炒至上色

5. 再倒入慄子、生抽、蔥、薑、八角、乾辣椒、桂皮、香葉，一起繙炒幾下。倒入熱水至與鍋內材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼續燉至湯汁收乾，倒入香油炒勻，關火即可

小貼士

1、紅燒肉好喫就在肉皮又糯又有嚼頭所以要先煎肉皮。
2、接下來再煎肉，肥肉的油煎出來了，肉才香而不膩。鍋內事先的油不要太多，如果覺得走出來的油有點多，可以舀些出來另放容器裡收好，下麪條、炒素菜、做蛋炒飯的時候放些特別美味。
3、要加熱水來燉，加冷水的話，肉一收緊就不容易酥爛了。