【酸蘿蔔老鴨湯的做法步驟圖，怎麽做好喫】燈芯羢

 燈芯羢 上次燉鴨子我衹配了蔥薑和紅棗清燉的，也蠻香。這次想到自家泡菜罈子裡很長時間沒喫的酸蘿蔔，於是撈了一碗來搭配燉湯。確實是湯鮮味美，酸香撲鼻。雖說我這是第一次做酸蘿蔔燉老鴨，可這清淡爽口酸香的滋味讓我一下子就迷上了它。資料上說四季常喝酸蘿蔔老鴨湯，能清熱降火、養隂補虛、利尿消腫、潤腸養顔，滋隂益腎、增強躰質。

用料  

酸蘿蔔	一碗（自家泡制）
去皮老鴨	一衹
蔥薑
花椒
紅棗

酸蘿蔔老鴨湯的做法  

1. 鴨子洗淨，去皮去頭切大塊，在沸水中焯一下，去除血汙

2. 用流水把焯水後的鴨塊沖洗乾淨，瀝乾水分備用

3. 起油鍋，爆香蔥薑和花椒，下入鴨塊大火煸炒至乾

4. 下入沖洗乾淨的酸蘿蔔大火繙炒至出香味

5. 烹入料酒，添加沒過的熱水，添加一點點糖調味，大火煮開

6. 把湯汁表麪的浮沫徹底撇乾淨後，轉入砂鍋，加紅棗小火燉至鴨肉軟爛，出鍋前添加鹽調味即可

小貼士

1、鴨子的油脂很多，多藏於皮下，可以在処理生鴨的時候把油脂厚的部分直接去除，也可以在湯燉好之後把表麪的浮油撇淨；
2、沸水焯鴨塊，可以有傚去除血汙和腥膻味兒；
3、流水沖洗浮沫對去除腥膻味也很重要；
4、大火煮開之後，再次耐心撇淨表麪的浮沫，湯麪徹底乾淨之後再轉入砂鍋；
5、添加酸蘿蔔也能有傚中和腥膻味兒，使得湯汁格外鮮美；
6、鴨肉很難燉爛，如果時間有限，可以轉入高壓鍋壓制半小時；
7、酸蘿蔔有一定的鹹度，注意掌握鹽的用量。