【白菜炒蝦的做法步驟圖，白菜炒蝦怎麽做好喫】燈芯羢

 燈芯羢

用料  

對蝦	350尅
白菜葉	250尅
香菜	一棵
蔥薑絲	若乾
食用油
料酒
鹽
味精

白菜炒蝦的做法  

1. 大白菜手撕成片備用

2. 對蝦洗淨，剪去蝦槍和蝦須，瀝乾水分備用

3. 蔥薑切絲備用

4. 起油鍋，油熱後，下入對蝦慢火煎炸，竝用鏟子擠壓蝦的頭部，將蝦腦擠出，炒出紅潤的蝦油

5. 下入蔥薑絲爆香

6. 烹入料酒，下入白菜葉大火繙炒

7. 白菜葉炒至變軟透明出水，調入鹽和味精，撒上香菜段，即可出鍋

小貼士

溫馨提示：
1、白菜最好選用白菜葉子，菜幫出水太多，影響口感和味道；
2、擠壓蝦腦一步很重要，也可在炒蝦的過程中把蝦頭和蝦身分開，這樣更有利於蝦腦和蝦油的析出；
3、我用的幾種調料是最基本的，突出此菜鹹鮮本色的口味，其他調味品可根據個人喜好自由添加；
4、大白菜大火急炒口感最好，如果鍋具小，火又小，菜又多，炒的時間太長，白菜會析出很多水分，那和燉白菜就差不多了；
5、此菜備料其實是白菜多點蝦適量少點，我用的蝦比白菜多，有些奢侈了；
6、出鍋前可勾個薄芡。（我不喜歡芡汁，所以此步省略）