【鹵鳳爪的做法步驟圖,鹵鳳爪怎麽做好喫】米婭_Mia
用料
白蔻 | |
雞爪 | |
八角 | |
花椒 | |
香葉 | |
丁香 | |
小茴香 | |
老蔻 | |
甘草 | |
陳皮 | |
草果 | |
桂皮 | |
砂仁 | |
山萘 | |
羅漢果 | |
生薑 | |
花雕酒 | |
冰糖 | |
生抽 | |
老抽 |
鹵鳳爪的做法
雞爪洗淨後剪去趾甲
各種香料洗淨後裝入茶包;羅漢果敲碎
雞爪加入冷水中煮開
加入適量花雕酒煮至酒氣消散,撈出洗淨
鍋內加入香料包、羅漢果和生薑
加入適量冰糖
加入適量生抽
加入適量老抽
加入適量水,大火煮開,繼續煮5分鍾(不要加蓋)
加入雞爪大火煮開,轉小火煮軟(約30分鍾)即可
小貼士
香料不一定需要那麽多,家裡有幾樣就加幾樣;八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮有這幾樣基本的就可,味道也不錯。每種香料勿使用過多,特別是丁香和甘草,一點即可,否則煮出來的味道更像中葯湯;羅漢果有很濃重的甜味,若是放整個,冰糖衹要一點即可。
先將鹵汁不加蓋煮開,繼續再煮一會兒,可以幫助減少“葯”味。
以上介紹的是新鹵做法,使用過的鹵汁不要丟棄,鹵煮過的湯汁再次煮開,過濾乾淨後密封冷藏保存,下次可再添些調料繼續使用,鹵汁是越陳越香;具躰方式請蓡照日後的博文,這裡先賣個關子
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