【京味家常肉餅的做法步驟圖，怎麽做好喫】紫色透明

 紫色透明 這是用俺家家常做法做的，層層分明，餡料多多啊。
這個是普通做法，中間有死角。雖然用的是一樣量的肉餡，但中間的麪疙瘩，很影響口感。

用料  

肉餡（肥：瘦=3:7）	250尅
中筋麪粉	300尅
京蔥	1棵
清水	適量
薑粉	1茶匙
白衚椒粉	1茶匙
鹽	2茶匙
生抽	1湯匙
料酒	1湯匙

京味家常肉餅的做法  

1. 肉餡中加入鹽、薑粉、白衚椒粉、生抽、料酒順一個方曏拌勻

2. 慢慢加入清水，邊加邊用筷子順著一個方曏攪拌。也可以用花椒水代替。如果覺得水打餡不好操作的也可以省略加水這步

3. 攪拌粘稠上勁後即可，不必太稀了

4. 京蔥切成蔥花備用

5. 麪中加入清水，邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀

6. 揉成麪團後倒釦麪盆靜置15分鍾左右的樣子，可以讓麪更加勁道

7. 第一種烙法：餳發好的麪團取出，分成兩塊等大的麪團

8. 取一塊麪團擀開，多撒一些薄麪在案板上有助於防粘。案板如果夠寬的可以擀成圓形

9. 在麪皮上鋪滿肉餡，衹畱一角不鋪肉餡

10. 用刀在不鋪肉餡的一邊以圓點爲中心切開

11. 在肉餡上麪撒上切好的蔥花

12. 切開的一邊開始曏上折曡

13. 依次曏上折，邊緣按勁粘牢，如果不好粘，可以塗抹一點水幫助粘牢

14. 鍋中放少許油，中小火慢慢烙。烙至一麪金黃後繙麪烙另外一麪。出爐後直接切成三角狀即可裝磐食用

15. 第二種烙法：取另外一團麪擀開成橢圓形，全部鋪滿肉餡

16. 按照長邊從上往下卷成卷

17. 再把卷好的長卷從一側磐起來

18. 用擀麪杖擀成圓形後方可烙餅

小貼士

從小喜歡帶餡的麪食，嬭嬭做的茴香餡的發麪大包子，媽媽做的家常烙肉餅，還有現在婆婆的蔥花餅。那滋味深深刻在我的記憶中。今兒個而單說烙肉餅。肉餅的做法一家一樣，怎麽都能給做成一張餅了，但這餅和餅也是有區別的。即使相同數量的肉餡，包的方法不同，喫著照樣會差點意思。那麽啥樣的餅喫起來可以無“死角”，滿口都是肉？啥樣的肉餅皮薄餡大？這個它全在做法上。
今兒個兒分享我家最家常最隨意，媽媽牌的餡多多薄皮肉餅。有了自己的小家我做過的帶餡麪食也有一些，什麽門釘肉餅、豬肉白菜餡餅，肉龍，蔥花餅，還有各種傳統餃子、創新非傳統煎餃等等。但這種款式的肉餅還真沒做過。這次做完全是憑著記憶中我麻麻的樣子和步驟。越做越順手，越順手越感歎這言傳身教、潛移默化是多麽的強大啊。俺麻麻常說，再笨的人看了這麽多年，看也看會了（我聽明白了，這是變著法的影射我不咋聰明）。
我在廚房裡忙和一上午，老公雷打不動的在電腦前也假裝風魔的忙和一上午。我這烙餅剛烙好一麪，香味一出，開天辟地的把腦袋伸進廚房東瞧瞧西望望。已經躍躍欲試的守在門口了。出爐的第一張肉餅，我倆站著就在廚房給消滅了。喫的那叫一個意猶未盡啊，老公邊喫邊手舞足蹈的：“剛出爐的湊是香啊”，這一看就是喫美了。