【松鼠鱖魚的做法步驟圖，松鼠鱖魚怎麽做好喫】坐隱（三什）

 坐隱（三什）

用料  

鱖魚	一條（750g）
蔥絲	適量
薑絲	適量
料酒	一勺
雞蛋	半個
鹽	適量
糖	半勺
番茄沙司	100g

松鼠鱖魚的做法  

1. 鱖魚洗淨，在靠近頭部的地方切去魚頭，魚頭備用

2. 刀順著魚的大骨朝尾部片去，不要片斷，把魚反過來再片另一麪，剁去魚骨

3. 片好魚身尾部相連

4. 刀45度角，刀背朝著魚身

5. 片去魚肚上的刺

6. 片好的魚身

7. 刀45度角，刀背對著魚尾，每隔5mm斜切一刀，不要切斷魚皮一直切刀魚尾処

8. 一麪魚身打好的花刀，再打另一麪

9. 把魚身竪過來，直刀每隔5mm切一刀，不要切斷魚皮

10. 打好花刀的兩麪魚肉

11. 把切好花刀的魚肉和魚頭放磐子裡，加鹽，料酒，蔥薑絲醃30分鍾

12. 揀去蔥薑，用半個雞蛋抹在魚身和魚頭上

13. 在魚磐子裡倒入乾芡粉

14. 把芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上，是魚肉間不粘連，提起魚尾抖去魚身上多餘的芡粉

15. 手提魚尾放入燒了8成熱的油鍋中炸定型，再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身，等油溫陞高再放入炸一遍

16. 把炸好的魚頭和魚身在磐子裡擺好

17. 取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌勻

18. 炒鍋加油燒熱倒入拌好的沙司，煸炒出紅油，淋上溼芡粉，使汁變米湯般粘稠即可，澆在魚身上