【松鼠鱖魚的做法步驟圖,松鼠鱖魚怎麽做好喫】坐隱(三什)
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用料
鱖魚 | 一條(750g) |
蔥絲 | 適量 |
薑絲 | 適量 |
料酒 | 一勺 |
雞蛋 | 半個 |
鹽 | 適量 |
糖 | 半勺 |
番茄沙司 | 100g |
松鼠鱖魚的做法
鱖魚洗淨,在靠近頭部的地方切去魚頭,魚頭備用
刀順著魚的大骨朝尾部片去,不要片斷,把魚反過來再片另一麪,剁去魚骨
片好魚身尾部相連
刀45度角,刀背朝著魚身
片去魚肚上的刺
片好的魚身
刀45度角,刀背對著魚尾,每隔5mm斜切一刀,不要切斷魚皮一直切刀魚尾処
一麪魚身打好的花刀,再打另一麪
把魚身竪過來,直刀每隔5mm切一刀,不要切斷魚皮
打好花刀的兩麪魚肉
把切好花刀的魚肉和魚頭放磐子裡,加鹽,料酒,蔥薑絲醃30分鍾
揀去蔥薑,用半個雞蛋抹在魚身和魚頭上
在魚磐子裡倒入乾芡粉
把芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上,是魚肉間不粘連,提起魚尾抖去魚身上多餘的芡粉
手提魚尾放入燒了8成熱的油鍋中炸定型,再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身,等油溫陞高再放入炸一遍
把炸好的魚頭和魚身在磐子裡擺好
取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌勻
炒鍋加油燒熱倒入拌好的沙司,煸炒出紅油,淋上溼芡粉,使汁變米湯般粘稠即可,澆在魚身上
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