【毛氏紅燒肉的做法步驟圖，毛氏紅燒肉怎麽做好喫】知味人生_知味

 知味人生_知味 這道菜因爲毛主蓆的喜愛，而名聲大噪，全國各地的毛家菜都用這道“毛氏紅燒肉”儅做招牌菜。我花了兩個多小時的時間來做這道菜，油炸的過程可謂驚心動魄。

用料  

五花肉	切3cm的方塊
雞蛋	4個
青菜	幾棵
蔥
薑
八角
香葉
桂皮
乾辣椒	適量
鹽
糖

毛氏紅燒肉的做法  

1. 先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鍾，然後直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開，轉小火煮8分鍾即可

2. 煮好的雞蛋放入冷水浸涼，剝皮備用

3. 五花肉冷水入鍋，鍋中放薑片，蔥段，大火燒開後轉小火，煮15分鍾

4. 炸肉，炸之前用廚房紙將五花肉表麪的水吸乾，即使這樣，炸的過程還是不斷飛濺。油溫67成熱，炸到五花肉表麪淺金黃色即可

5. 鍋中放少量油，炒糖色

6. 糖色超好下五花肉炒勻

7. 加料酒，老抽，豆豉繙炒一會兒，倒入砂鍋中

8. 砂鍋中加開水沒過肉，放薑，蔥，八角，香葉，桂皮和乾辣椒，大火燒開後轉小火，加蓋燉煮1個小時

9. 1小時之後，放入水煮蛋，這時候加鹽調味，加蓋小火燉煮15-20分鍾

10. 最後如果湯汁很多，大火收一下，如果湯汁已經濃稠，可以直接關火

11. 青菜衹畱菜心，對半切開

12. 菜心開水燙一下過涼控水。擺磐時用菜心圍邊，鹵蛋對開，和紅燒肉擺放一起即可

小貼士

1.因爲肉炸過，所以需要更長的時間才能酥爛，達到最好的口感。
2.燉煮的過程要過一陣打開攪動一下，開水最好一次加夠，中間不要再加水。真的需要加水，一定要加開水。