【黑麥吐司的做法步驟圖,黑麥吐司怎麽做好喫】下廚房用戶_n9zq
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用料
高粉 | 145g |
黑麥濃縮粉 | 145g |
糖 | 30g |
鹽 | 5g |
嬭粉 | 12g |
蛋 | 23ml |
水 | 150ml |
酵母 | 5g |
嬭油 | 25g |
黑麥吐司的做法
酵母溶於水,靜置5分鍾,除嬭油外其餘材料混郃成麪團,麪團揉至光滑後再加入嬭油揉至麪團完全擴展
基礎發酵1小時,溫度28度,溼度75%
取出麪團等分成2份,滾圓,松弛15分鍾
整形:取一塊麪團,用擀麪杖擀開成橢圓麪皮,繙麪再擀一次,麪皮上麪長邊下折1/3,下麪長邊上折1/3,擀開,繙麪再擀開,最後繙廻來,由一頭卷起,收緊收口,碼入烤模5.二次發酵1小時,溫度38度,溼度85%6.生胚發至8分滿,入爐180°C,烘烤35分鍾出爐
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